Приготовьте квас «как из бочки» по простому рецепту! Мы поделимся секретами, как сделать напиток вкуснее магазинного. Пробуйте летом!
Когда на улице стоит жара, а от палящего солнца голова кажется тяжелой, нет ничего лучше, чем стакан охлажденного, слегка газированного кваса. Не того, что продается в пластиковых бутылках, а настоящего — домашнего, хлебного, с легкой кислинкой и характерным вкусом.
Того самого, который оставил в памяти наши бабушки.
И, что замечательно, он готовится гораздо проще, чем может показаться. Важно лишь знать несколько секретов.
Правильные сухари — залог удачного кваса
Вкус кваса начинается именно с хлеба. Блогер "Микс Рецептов" рекомендует не экономить: лучше взять два вида — ржаной и бородинский. Первый придаст напитку насыщенность, а второй добавит ту самую ароматную нотку кориандра.
Хлеб нарежьте кубиками и подсушите в духовке при температуре 180 градусов. Через 15–20 минут ваш дом заполнится восхитительным запахом, словно вы только что испекли хлеб.
Положите подсушенные сухари в чистую трёхлитровую банку — это станет основой вашего кваса.
Сладость, кислинка и особый штрих — в буквальном смысле
Здесь начинается настоящее волшебство вкуса. В банку с сухарями добавьте:
- 150 г сахара — чтобы сбалансировать кислинку, не делая при этом слишком сладким.
- 1 столовую ложку растворимого цикории (по желанию) — для глубины вкусового оформления
- Залейте всё горячей водой до уровня плечиов банки и дайте настояться, пока жидкость не остынет до теплого состояния (примерно 35 градусов)
Когда смесь остыла, добавьте:
- 7 г сухих дрожжей (приблизительно чайная ложка без горки)
- 10–15 не промытых изюмин — они запустят процесс брожения.
- 1 чайную ложку лимонной кислоты — для выразительности вкуса.
Не удивляйтесь, если изюм вызывает сомнения — это не опечатка. Непромытый изюм содержит натуральные дикие дрожжи, которые работают медленнее, но при этом обеспечивают более насыщенный результат.
Бродит быстро, но не вечно
Теперь вам нужно закрыть банку марлей, сложенной в несколько раз, и оставить в теплом месте. Не ставьте на солнце — лучше разместить на кухне в спокойном уголке. Если в комнате прохладно, укутайте её полотенцем. Уже через 3–5 часов увидите, как начинают появляться пузырьки. А через ночь получится полноценный квас.
Процедите полученное через марлю или мелкое сито и разлейте в бутылки. Обратите внимание: не заполняйте их до самого верха — иначе газ выйдет, и крышка может не выдержать.
Совет: не выбрасывайте осадок со дна банки. Это отличная закваска для следующей порции кваса.
Каков итог?
На вкус — как в детстве. Немного кисло, приятно сладко, с легкой пенкой и хлебным ароматом. Такой квас — не только отличное дополнение к окрошке, но и сам по себе невероятно вкусен.
Ингредиенты:
- 3 л кипячёной воды
- 400 г ржаных сухарей
- 150 г сахара
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч.л. лимонной кислоты
- 10–15 изюмин
- 1 ст.л. цикории (по желанию)
Попробуйте приготовить этот квас. Возможно, он станет вашим новым летним ритуалом, и вы быстро забудете о магазинных вариантах.
