Узнайте всё о кальмаре: как выбрать качественный продукт, готовить и хранить.
Кальмар — это морепродукт, который завоевал популярность благодаря своему мягкому вкусу и многообразию применения в кулинарии. Независимо от того, используете ли вы его в салатах или запеченные в фаршированных тушках, кальмар способен украсить любое блюдо на вашем столе.
Но как же правильно выбрать этот продукт, чтобы не столкнуться с резиновой текстурой, и чем он полезен для здоровья? Давайте разберем это! Многие начинают разговор о кальмарах с шуток: «Кальмар? Это же просто резина!» — возможно, потому что кто-то столкнулся с неудачным опытом.
Но на самом деле этот моллюск открывает целый мир вкусов, которые могут впечатлить даже самых настоящих гурманов. Давайте развеем мифы и узнаем все о кальмарах! При должном подходе, этот моллюск становится универсальным ингредиентом, который может удивлять в любых блюдах, от утонченных до простых.
Как выбрать идеального кальмара?
Ваш выбор между свежими и замороженными кальмарами должен основываться на ваших предпочтениях и возможностях.
Свежий кальмар
- Внешний вид: Свежая тушка кальмара должна иметь эластичную и влажную текстуру, а ее кожа — гладкую и блестящую. Цвет варьируется от белоснежного до легкого кремового, но обязательно должен быть равномерным. Избегайте кальмаров с желтовато-розовыми оттенками, так как это может указать на несвежесть.
- Запах: Свежие кальмары обладают легким морским ароматом. Резкие или кислые запахи говорят о том, что продукт испорчен.
- Глаза: Если кальмар с головой, проверьте его глаза — они должны быть ясными и выпуклыми. Мутные или запавшие глаза могут свидетельствовать о том, что продукт не первой свежести.
Хранение кальмара
Свежие кальмары можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере.
Краткосрочное хранение: Лучше готовить свежие или размороженные кальмары как можно быстрее. В холодильнике в герметичной упаковке продукт можно хранить 1-2 дня.
Долгосрочное хранение: Для длительного хранения кальмары можно замораживать. Замороженные кальмары хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.
Подготовка к заморозке:
- Очистка: Убедитесь, что кальмары очищены: уберите внутренности, перо, кожу и, если нужно, щупальца с присосками.
- Упаковка: Правильно упакуйте кальмара, чтобы избежать "морозного ожога". Используйте:
- Плотные пакеты для заморозки: Уберите как можно больше воздуха из пакета перед запечатыванием.
- Пищевая пленка: Оберните кальмара пленкой плотно, а затем положите в пакет для замораживания.
- Контейнеры для заморозки: Уложите кальмара в контейнер и залейте небольшим количеством воды, чтобы образовался ледяной покров для защиты.
- Маркировка: Не забудьте подписать пакет или контейнер с датой заморозки.
Хранение готовых блюд из кальмара: Приготовленные блюда из кальмара рекомендуется хранить в холодильнике не более 2-3 дней в герметичной упаковке.
Как приготовить кальмара так, чтобы он остался мягким?
Главная угроза для мягкости кальмара — это его переваривание. Мясо кальмара, имеющее низкое содержание соединительной ткани, становится жестким и "резиновым" при длительной тепловой обработке. Имейте в виду два основных метода:
- Скоростной метод: готовьте кальмара всего 2-3 минуты — это касается жарки, варки или гриля. При такой быстрой готовке белок не успевает свернуться, и кальмар остается мягким.
- Медленный метод: если вам нужно потушить кальмара, делайте это минимум 40-60 минут (а лучше дольше). При продолжительной, медленной термообработке жесткие волокна разрушаются, и мясо становится нежным.
Советы для достижения мягкости кальмара:
- Перед готовкой: Удалите с кальмара кожу и хорду (прозрачную "косточку"). Если вы готовите кольца, нарежьте тушки поперек волокон.
- Маринование: Замачивание в лимонном соке, уксусе или вине помогает сделать мясо кальмара более мягким. Достаточно 30-60 минут.
- Варка: Поместите кальмара в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты до побеления.
- Жарка: Обжаривайте кальмара на сильном огне всего минуту с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
- Тушение: Тушите на низком огне с добавлением жидкости (вино, бульон, томатный соус) не менее 40 минут.
