Откройте для себя секреты приготовления кубдари — ароматного грузинского пирога с мясом и пряностями. Подробный рецепт и советы по подаче!
Кубдари — традиционное блюдо Грузии, происходящее из Сванетии. Это закрытый пирог, наполненный рубленым мясом, пряностями и специями. Его вкус яркий и насыщенный, и он отлично подходит к чашке мацони или чаю. Рекомендуем попробовать его приготовить!
Начнем с теста. В 250 мл теплой воды растворите 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей, дайте настояться 10 минут. Затем добавьте щепотку соли, влейте 1 ст. л. масла и добавьте примерно 450 г муки. Замесите тесто, накройте его и оставьте в тепле на 60 минут.
Теперь перейдем к начинке: мелко нарежьте 400 г говядины или свинины (возможно, их сочетание), добавьте нарезанный лук, 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс, 0,5 ч. л. молотого кориандра, немного хмели-сунели, а также соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Для сочности можно добавить 2–3 ст. л. воды или мясного бульона.
Разделите тесто на две равные части и раскатайте каждую в лепешку. В центр положите начинку, соберите края к середине и защипните. Аккуратно раскатайте, чтобы получился круглый пирог. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке около 30 минут до золотистой корочки. Готовый кубдари можно смазать сливочным маслом.
- Рекомендация: начинка должна состоять из рубленого мясного фарша, а не готового, чтобы пирог получился более сочным и аутентичным по-грузински.
- Для разнообразия можно добавить в начинку натертый сыр или мелко нарезанные овощи, такие как перец или помидоры, что придаст пирогу дополнительный вкус.
- Подавайте кубдари горячим, посыпанным свежей зеленью — это подчеркнет его аромат и сделает блюдо более аппетитным.
- Если вы хотите улучшить текстуру теста, можете добавить немного йогурта или кефира вместо некоторого количества воды.
