Приготовьте ароматные куличи по старинному монастырскому рецепту и создайте пасхальную атмосферу в вашем доме. Пошаговые рекомендации и секреты!
Мы готовим куличи по рецепту, который знаком из детства. Они получаются легкими, с хрустящей корочкой и насыщенным ароматом ванили и шафрана. Процесс приготовления настолько простой, что волшебный запах наполняет весь дом.
- Мука высшего сорта — 600 г (+100 г на подпыл)
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Яйца — 5 шт. (4 желтка + 1 целое)
- Масло сливочное — 150 г
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 10 г)
- Изюм — 100 г
- Цукаты — 50 г
- Ваниль — 1 стручок (или 1 ч. л. экстракта)
- Шафран — щепотка (для цвета и аромата)
- Соль — щепотка
Сначала нагрейте молоко до комфортной температуры около 35 °C, добавьте в него дрожжи и одну столовую ложку сахара. Затем смешайте с 100 граммами муки, тщательно перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на полчаса.
В уже готовую опару добавьте яичные желтки, растопленное масло, оставшийся сахар и немного соли, а также ванильный экстракт и шафран. Постепенно добавляйте муку, тщательно вымешивая тесто около 15–20 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Теперь добавьте предварительно промытый изюм и цукаты. Накройте тесто и оставьте его на подъем в теплом месте на 2 часа, не забывая обмять один раз через час.
Разложите тесто по формочкам, заполнив их примерно на треть. Оставьте постоять на 30 минут, затем смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке примерно 40–45 минут при температуре 170 °C. Когда куличи готовы, остудите их и украсьте глазурью (смешайте белок и сахарную пудру) и цветной посыпкой.
Ранее мы делились рецептом приготовления легкой глазури для кулича, которая прекрасно держит форму, не трескается и создает эффектную «шапочку» на вашей выпечке.
Не забудьте, что куличи можно хранить в течение нескольких дней, если они упакованы в бумагу или в контейнер, чтобы они не пересохли. Для разнообразия можно добавить в тесто орехи или другие сухофрукты по вашему выбору. Если вы хотите сделать куличи более праздничными, попробуйте использовать натуральные красители для глазури или добавить в выпечку ароматные специи, такие как корица.
Также стоит отметить, что выпечка куличей — это не только кулинарный процесс, но и настоящий ритуал. Многие семьи передают свои рецепты из поколения в поколение, добавляя что-то свое. Постарайтесь сохранить семейные традиции, собрав близких на совместное приготовление куличей — это создаст неповторимую атмосферу ожидания праздника и сплоченности.
