Узнайте, почему китаец считает, что пельмени нельзя бросать в кипяток. Ошибки российских кулинаров и советы по правильному приготовлению!
Хотя процесс приготовления замороженных пельменей кажется простым, именно здесь скрывается подводный камень для неопытных кулинаров. Неправильные температуры могут превратить аппетитные изделия в нечто, напоминающее липкую массу с разорванной оболочкой. Пользователь китайской социальной сети WeChat поделился, почему традиционный метод «опустить в кипяток» является наихудшим вариантом.
- Температурный шок — колоссальная разница между -18 °C в морозильной камере и +100 °C в кипятке негативно сказывается на структуре теста.
- Крахмальный коллапс — стремительный нагрев активизирует клейковину, превращая её в «клей», что ведет к слипанию.
- Гидроудар — быстрое испарение влаги из начинки вызывает разрывы в оболочке.
Технология идеального приготовления
Непосредственно перед варкой достаньте пельмени из морозилки за 5–7 минут. Это поможет снизить температурный контраст.
Сначала вскипятите воду, а затем охладите её до 50–60 °C, добавив один стакан холодной воды в кипящую. Введите 1 столовую ложку растительного масла — это предохранит от слипания.
Погрузите пельмени в теплую воду и доведите до кипения на среднем огне. Варите 3 минуты после того, как пельмени всплывут, помешивая время от времени.
Важно также помнить, что время варки может зависеть от размера и типа пельменей — крупные могут потребовать немного больше времени, в то время как маленькие или с тонким тестом будут готовы быстрее. Для проверки готовности можно вынуть один пельмень и разрезать его — начинка должна быть полностью прогретой, а тесто мягким.
