Основное блюдо Крещенского Сочельника — это сочиво или голодная кутья.
Название "голодная" связано с тем, что это постная пища. В этот вечер соблюдается строгий пост, и рекомендуется один раз в сутки садиться за стол.
Обычно единственный прием пищи — это ужин, для которого обязательно готовят кутью, также известную как сочиво. Кутья может быть голодной, что подразумевает использование только крупы и воды. Также существует бедная версия, в которую добавляют мак и мед, или богатая, включающая сухофрукты и орехи.
Тем не менее, крещенская кутья должна оставаться постной, без добавления молока, сливок, и желательно без использования масла, как сливочного, так и растительного.
Кутья непременно должна быть приготовлена из цельных зёрнышек. В традиционном варианте использовали пшеницу, но сейчас можно легко взять полбу, являющуюся диким сортом пшеницы.
Обычно в кутью добавляют мак, который замачивают и растирают для получения макового молочка. Еще одним неотъемлемым ингредиентом является мед.
Предлагаем рецепты сочива или кутьи для праздника Крещения.
Традиционная кутья из пшеницы
- 1 стакан пшеничных зерен
- 100 г мака
- 100 г очищенных грецких орехов
- 3 столовые ложки меда
Шаг 1. Измельчите пшеничные зерна в деревянной ступке, добавив немного теплой воды для более легкого отделения оболочки. После этого очистите ядра от шелухи, просейте и промойте их.
Шаг 2. Приготовьте рассыпчатую кашу, отварив пшеничные зерна в 2-3 стаканах воды.
Шаг 3. Измельчите мак до состояния молочка, смешайте его с медом, а затем добавьте в готовую пшеничную кашу.
Шаг 4. В завершение добавьте в кашу предварительно измельченные грецкие орехи.
Сочиво из перловки
- 1 стакан перловой крупы
- 100 г мака
- 3 ст. л. меда
- 3-4 ст. л. дробленых орехов
Этап 1. Промойте крупу, затем замочите её в холодной воде.
Этап 2. После трех часов слейте воду, залейте крупу двумя стаканами горячей воды и варите до полной готовности.
Этап 3. Замочите мак в горячей воде и оставьте на полчаса.
Этап 4. Слейте воду с мака и пюрируйте его с медом.
Этап 5. В смесь меда и мака введите готовую кашу, тщательно перемешайте и дайте покипеть еще три минуты.
Этап 6. В готовую кашу добавьте измельченные орехи, при необходимости посолите и добавьте еще меда.
Рисовая кутья
- 1 стакан риса круглозерного
- 50 г изюма
- 50 г кураги
- 50 г сушеной клюквы
- 3 ст. л. мака
- 3 ст. л. меда
- щепотка соли
Этап 1. Хорошо промыть рис. Вылить в него два стакана холодной воды.
Этап 2. Промыть сухофрукты, залить их горячей водой и оставить на 15 минут.
Этап 3. Удалить воду, нарезать сухофрукты произвольными кусочками.
Этап 4. Запарить мак горячей водой на 15 минут. Затем слить воду и вмять мак с медом.
Этап 5. В кашу добавить сухофрукты и мак. Варить еще десять минут на минимальном огне.
