Узнайте о восстановленном рецепте гарума — античного соуса, популярного в древности. Чем он отличается от современных соусов и как его попробовать сегодня?
В эпоху до появления майонеза и кетчупа, люди уже искали способы "оживить" свои блюда с помощью соусов. В Древнем Риме основным таким соусом был гарум, который щедро добавляли к мясным и овощным блюдам, кашам и даже десертам.
Его ценили так высоко, что производство гарума имело массовый характер по всей Римской империи. Однако есть мнение, что в некоторых городах его приготовление было под строгим запретом из-за резкого запаха.
К слову, готовый продукт хранить следовало лишь в плотно закрытых контейнерах, которые также использовались для доставки в отдаленные регионы. Этот соус вызывал разные мнения даже среди философов: одни считали его вредным для пищеварительной системы, другие же воспринимали как своего рода панацею.
Состав гарума
Известно о гаруме уже давно, а археологические находки выявили множество керамических емкостей для его подготовки. Однако точный состав оставался неизвестным до недавнего времени. Недавние исследования международной группы ученых из Португалии позволили впервые выделить ДНК остатков из древних сосудов в северной Испании, как сообщает журнал Antiquity.
В результате оказалось, что ключевым ингредиентом для классического гарума являлась европейская сардина. В зависимости от региона, иногда использовались анчоусы, скумбрия, сельдь и мерланги, что вносило разнообразие в рецептуру.
Процесс изготовления гарума
Для приготовления гарума использовалась целая рыба, включая кровь и внутренности. К ней добавлялись соль и различные специи, оливковое масло и вино. Затем полученная смесь подвергалась длительной ферментации (примерно 2-3 месяца) в специально отведенных емкостях под солнечными лучами. Сверху помещали тяжелый каменный пресс.
Собирали лишь прозрачную жидкость, возникавшую на поверхности — именно она и была гарумом. Несмотря на крайне неприятный запах, по вкусу этот соус напоминал либо устричный, либо вустерширский, отмечают исследователи.
Гарум в современности
Сегодня интерес к ротгаруму возродился среди кулинаров и гурманов. Некоторые современные шеф-повара экспериментируют с этой древней рецептурой, адаптируя её под современные вкусовые предпочтения.
Гарум может использоваться не только как соус, но и как добавка к маринадам и салатам. Он становится все более популярным ингредиентом в кулинарии благодаря своей уникальности и глубине вкуса.
Несмотря на свои древние корни, гарум продолжает вдохновлять и удивлять кулинаров, открывая новые горизонты для гастрономических экспериментов. Если вы хотите оказаться в числе первооткрывателей, не упустите шанс попробовать этот уникальный соус в своих блюдах.
