Соленый, освежающий и прекрасно утоляющий жажду — айран по праву занимает место одного из самых желанных напитков лета.
Но знаете ли вы, что он имеет множество "собственных" видов, каждый из которых обладает оригинальным названием и уникальным рецептом? Эти различия отражают кулинарные традиции разных народов. Давайте рассмотрим, чем отличаются крымская язма и казахский чалап от привычного нам айрана.
Язма: напиток, который можно употреблять как суп
Среди крымских татар этот освежающий напиток известен под именем язма. Основу его приготовления составляют кисломолочные продукты, такие как катык или густой йогурт, которые взбиваются с водой и солью до получения однородной массы.
Однако язма отличается своим видом подачи и добавками. В напиток часто внедряют мелко нарезанную зелень, такую как укроп или мята, а также измельченный чеснок. С подобными добавлениями обычный напиток трансформируется во вкусный холодный суп, который великолепно подходит к тяжёлым и сытным блюдам, например, плову или чебурекам. Он не только помогает снять жажду, но и способствует улучшению пищеварения. Кроме того, язма обладает низкой калорийностью и содержит множество полезных микроэлементов, таких как кальций и витамины группы B.
Чалап: сытность для кочевников
В Казахстане и других регионах Центральной Азии популярен чалап, также известный под названием шалап. Его главное отличие от айрана заключается в более густой и питательной текстуре. Обычно чалап готовят на основе сюзьме или катыка — очень густых кисломолочных продуктов, которые разбавляют не только водой, но и молоком или даже кумысом.
В результате получается нечто среднее между напитком и легким блюдом. Для кочевых народов чалап был важным источником энергии и питательных веществ, способным быстро восстановить силы в трудных условиях степи. Кроме того, чалап часто употребляется вместе с лепешками или мясными блюдами, что делает его полноценным приемом пищи. Употребление чалапа также связано с традициями гостеприимства, и его часто подают на праздниках и семейных встречах.
