Биолог Толченникова разоблачила миф о зонах вкуса на языке человека, объясняя, как действительно работают рецепторы вкуса и их восприятие.
Вера Толченникова, имеющая степень кандидата биологических наук и занимающая пост директора Научно-исследовательского института мозга и высших достижений при РУДН, поставила под сомнение давно укоренившуюся теорию о зонах вкуса на языке, сообщает 1tv.ru.
По ее словам, язык действительно содержит рецепторы, которые способны различать пять базовых вкусов. Эти рецепторы первыми реагируют на пищу, преобразуя химические сигналы в электрические импульсы. Затем мозг в считанные доли секунды обрабатывает эти сигналы, формируя нелинейное восприятие пищевых продуктов.
Она отметила: «Каждый рецептор наиболее чувствителен именно к своему основному вкусу, однако может реагировать и на другие виды раздражителей», — заявила она в программе «Доброе утро» на Первом канале.
По мнению эксперта, в кулинарии существует различие между запахом, вкусом и послевкусием. И при этом, используя специальные методы приготовления, повара способны намеренно изменять восприятие, создавая впечатление, что один ингредиент на самом деле является другим.
Кроме того, уточняется, что взаимодействие вкусов и запахов играет жизненно важную роль в формировании гастрономических предпочтений. Это подтверждается множеством исследований, которые показывают, что сочетание ароматов и текстур может значительно увеличить удовольствие от пищи.
Толченникова также акцентировала внимание на важности качества ингредиентов и их свежести. Она подчеркнула, что в кулинарии не только техники приготовления, но и выбор продуктов могут изменить восприятие вкусов.
