Приготовьте постный обед по старорусскому рецепту с суши, вдохновленными Иоанном Грозным. Погрузитесь в традиции и вкусы прошлого!
Знали ли вы, что в эпоху Ивана Грозного у нас были свои версии суши? В период строгого Великого поста, когда употребление свежей рыбы было запрещено, наши предки изобретали вяленую рыбу — это питательное блюдо, которое было разрешено согласно церковным канонам. Важным аспектом приготовления вяленой рыбы было использование местных сортов, таких как судак или щука, которые легко поддавались консервации и приданию особого аромата.
- филе красной рыбы (лосось, форель) — 500 г;
- крупная морская соль — 100 г;
- сахар — 50 г;
- чёрный перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 листочка.
Приготовление:
- Тщательно промойте рыбу, высушите ее и нарежьте на тонкие кусочки, примерно по полсантиметра.
- Смешайте в отдельной миске соль, сахар и различные специи, такие как перец и мелко изрезанный лавровый лист. Обильно обсыпьте рыбу получившейся смесью, равномерно распределяя специи по каждому кусочку.
- Заверните обработанную рыбу в марлю и поместите под пресс в холодильник на двенадцать часов. Чем дольше рыба будет под прессом, тем ярче будет её вкус.
- После того, как рыба просолится, тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить излишки соли, и оставьте на несколько часов просушиться на решётке.
- Подавайте вяленую рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, с ржаным хлебом и свежими овощами на стол для полноценного обеда.
