Не следует автоматически считать жареную еду вредной ее безопасность зависит от метода приготовления, а не исключительно от самой процедуры жарки.
Об этом сообщил «Известиям» эксперт Николай Ким.
Эксперт пояснил, что хрустящая корочка на жареном продукте образуется благодаря реакции Майяра, которая происходит при температурах выше 140–160 градусов. В таких условиях также возможно образование нежелательных веществ, таких как акриламид. Этот процесс начинается уже при температуре 140–150 градусов, а не только в тех местах, где еда подгорает.
Ким подчеркнул, что при соблюдении правильных технологий жарка может вписываться в сбалансированное меню. Рекомендуется использовать рафинированные масла, обладающие высокой температурой дымления, избегать их перегрева и повторного использования.
Основная проблема заключается в неправильном обращении с маслом; когда температура превышает допустимый уровень, возникают акролеин и альдегиды. Даже высококачественные масла не гарантируют безопасность, если технология приготовления нарушена. Быстрая обжарка может, в некоторых случаях, помочь сохранить текстуру и сочность продуктов. Альтернативные методы приготовления не всегда являются более полезными. Негативное отношение к жареным блюдам зачастую основано на устаревших взглядах. Важно соблюдать технологию, придерживаться умеренности и сбалансированного питания.
Ким также отметил, что добавление специй, таких как куркума или чеснок, может значительно улучшить вкусовые качества жареных блюд и добавить дополнительную пользу для здоровья. Правильное сочетание ингредиентов, таких как овощи и белки, при жарке позволяет создать более питательные и сбалансированные блюда.
После майских праздников, когда в рационе было много жирной пищи и алкоголя, рекомендуется придерживаться облегченной диеты в течение трех-пяти дней для нормализации работы пищеварительной системы. Об этом рассказала преподаватель кафедры терапии Государственного университета просвещения, терапевт Алена Ахтанина.
В первые дни следует отказаться от алкоголя, жирной и жареной пищи, острого, сладких газированных напитков, кофе и молочных продуктов, отдавая предпочтение вареным овощам, крупам и паровой рыбе и курице. Важно поддерживать водный баланс, выпивая 1,5–2 литра чистой воды в день, избегая как голодания, так и переедания. При возникновении болей, изжоги, вздутия, тошноты или других симптомов рекомендуется обратиться к врачу.
