Врач развеет мифы о мясе: узнайте, какое мясо является самым безопасным для здоровья и почему этот выбор может вас удивить.
Терапевт и паразитолог Эдуард Бартули поясняет, что подлинная угроза чаще всего таится в разделе с речной рыбой. По его словам, мясо, вызывающее сомнения, может оказаться значительно более безопасным, чем казалось бы «безобидная» рыба.
Свинина против карася: кто выйдет победителем?
Все дело в стойкости паразитов. Паразиты, обнаруживаемые в мясе — свиной и бычий цепни — довольно уязвимы. Они погибают при температуре 70°C. Достичь такого уровня нагрева несложно при жарке, запекании или варке на обычной кухне. Даже насчет сала можно быть спокойным, если применить правильный способ посола.
С рыбными продуктами ситуация более сложная. Основная опасность исходит от метацеркарий — личинок сосальщиков, провоцирующих описторхоз и клонорхоз. Для их ликвидации требуется либо экстремальная заморозка до -70°C (что невозможно в домашних условиях), либо нагрев выше 200°C — что приводит к тому, что рыба сгорает. Обычная термообработка не всегда дает возможность полностью избавиться от этих паразитов, и многие люди могут долгое время жить с ними, не подозревая об этом.
Как минимизировать риски при потреблении мяса
«Все зависит от источника продукции», — подчеркивает Бартули. Мясо, поступающее из крупных сертифицированных ферм, где контролируют рацион и здоровье животных, практически安全но. В то время как мясо с частных подворий представляет гораздо больше рисков. В говядине может скрываться бычий цепень, а в свинине — его «вооруженный» аналог, свиной цепень.
Последний представляет серьезную опасность: его личинки способны проникать в головной мозг, легкие и другие жизненно важные органы, что приводит к цистицеркозу. Но даже в этой ситуации выход есть: правильное приготовление. «Важно избегать толстых, плохо прожаренных кусков мяса. Если нет сырых участков внутри, вероятность заражения равна нулю», — обращает внимание эксперт.
Это особенно актуально для популярных стейков и котлет средней прожарки. Такие блюда безопасны только при полной уверенности в источнике мяса: оно должно поступать с сертифицированной фабрики и проходить ветеринарный контроль.
Лидер по безопасности
По мнению Бартули, в этом «рейтинге» однозначно выделяется фаворит: курица и индейка. В их мышечной ткани не обитают глисты, аскариды или цепни. Единственной угрозой является сальмонеллез, который погибает при стандартной термообработке.
Вывод: рыба требует особого внимания
Парадокс заключается в том, что свинину, исторически считавшуюся опасной, легче обезвредить, чем речную рыбу. Основной вывод прост: доверяйте только проверенным мясным продуктам и тщательно их готовьте, а вот к речной и озерной рыбе следует относиться с осторожностью, выбирая продукты, прошедшие интенсивную промышленную заморозку, сообщает новостной портал.
Дополнительные советы по выбору и приготовлению мяса
При выборе мяса отдавайте предпочтение продуктам с четкими обозначениями: проверьте дату упаковки, наличие сертификатов качества и ветеринарных справок. Также учитывайте, что в современных условиях удобно заказывать мясо онлайн у проверенных поставщиков, чтобы максимально минимизировать риски.
При приготовлении мяса старайтесь использовать термометр для мяса, чтобы удостовериться, что оно достигло безопасной температуры: для курицы это 75°C, для свинины — 70°C, а говядина и баранина могут быть готовы при 63°C при условии, что они тщательно обжарены снаружи.
Также стоит помнить о правилах раскладки и хранения мяса: храните сырое мясо отдельно от готовых блюд, а разделочные доски и ножи должны быть чистыми и обрабатываться после работы с сырым продуктом, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
