Вопрос о том, как сохранить овощи свежими и насыщенными витаминами после их покупки или сбора, остается актуальным в любое время года.
Методы хранения и переработки занимают важное место в быту, ведь они помогают сохранить не только аромат и вкус, но и оптимальное количество питательных веществ, что особенно важно для формирования здорового рациона. Об этом в беседе с РИАМО рассказала главный технолог компании «Пиканты» Светлана Старова.
Ключевым моментом для успешного хранения является создание условий, которые замедляют естественные процессы увядания и порчи собранных овощей. Для корнеплодов, таких как картофель, морковь и свекла, идеальными условиями становятся прохладный, темный и хорошо проветриваемый погреб или кладовая, где они могут сохраняться свежими продолжительное время, отметила Старова.
Современные исследования свидетельствуют о том, что шоковая заморозка является одним из наиболее эффективных способов сохранить витамины овощей. Быстрая заморозка значительно замедляет процессы окисления, что позволяет сохранить до 90% их первоначальной питательной ценности. Для этого перед заморозкой овощи необходимо хорошо промыть, высушить и при необходимости нарезать.
Чем быстрее происходит заморозка, тем мельче образуются кристаллы льда, что минимизирует воздействие на структуру продукта. Это означает, что после разморозки овощи сохранят свою форму, сочность и аромат. Также стоит обратить внимание на бережные методы переработки, такие как сушка, которая идеально подходит для зелени, или квашение капусты, при котором, благодаря молочной кислоте, витамина С становится еще больше.
Хранение томатов имеет свои нюансы: низкие температуры могут негативно сказаться на их вкусовых качествах и текстуре. Холодильник подходит лишь для разрезанных плодов, а целые томаты лучше оставлять при комнатной температуре, вдалеке от прямых солнечных лучей и источников тепла. Если томаты еще не достигли полной спелости, их можно разместить на подоконнике — через несколько дней они станут более яркими и вкусными. Правильное хранение свежих томатов позволяет продлить их вкусовые и питательные качества. При длительном хранении в оптимальных условиях (температура 10–21°C, отсутствие прямых солнечных лучей, хорошая вентиляция) томаты остаются сочными, ароматными и богатыми витаминами на протяжении нескольких недель до нескольких месяцев. Это особенно актуально в сезон сбора урожая, когда хочется наслаждаться свежими плодами как можно дольше, добавила технолог.
Важно помнить о том, что некоторые овощи могут выделять этилен, что ускоряет процесс созревания и порчи других плодов. Например, яблоки и авокадо являются этиленопродуцирующими, поэтому их лучше хранить отдельно от овощей, таких как морковь и брокколи. Для хранения лука и чеснока стоит выбирать сухое и темное место, чтобы избежать прорастания и гниения. Также стоит учитывать, что замороженные овощи могут быть использованы не только в качестве гарнира, но и в различных супах и рагу, добавляя разнообразия в рацион.
Правильный подход к хранению овощей позволит всегда наслаждаться вкусными и полезными блюдами из собственных выращенных продуктов. Важно осознанно подходить к этому вопросу, учитывая особенности каждого овоща, только так можно сохранить полезное разнообразие рациона на максимально долгое время.
