Узнайте, как приготовить оригинальный оливье XIX века и чем он отличается от привычного советского варианта. Закажите идеальный салат для своего стола!
Моё погружение в историю салата оливье началось с неожиданной находки в книжном магазине — дореволюционного кулинарного руководства. Я был удивлён, насколько же оригинальный рецепт разительно отличается от привычного для нас блюда с докторской колбасой. Решив воссоздать аутентичную версию, я понял, что это не просто закуска, а настоящее кулинарное искусство, достойное стола монаршей семьи.
Вот как я готовлю: отвариваю 500 граммов куриного филе (в исходном рецепте — рябчиов) и нарезаю его тонкими пластинками. Параллельно варю четыре рака, очищаю шейки — именно они придают блюду уникальный вкус. Три картошки и две моркови я готовлю в мундире, после чего очищаю и нарезаю кубиками. Вношу в салат 100 граммов маринованных корнишонов, 50 граммов каперсов и два яйца, сваренных вкрутую.
Для соуса соединяю 200 граммов французской горчицы с 300 миллилирами оливкового масла, добавляя уксус по вкусу. Заправляю салат непосредственно перед подачей, украшаю вареными раковыми шейками и кусочками черной икры. В результате получается совершенно иное блюдо — изысканное и насыщенное разнообразием вкусов, которое позволяет взглянуть на знакомый с детства салат совершенно иначе.
