Откройте для себя десерт «Дракон» и его идеальную гармонию с игристыми в традиционном исполнении. Неповторимый вкус и элегантность в каждом укусе.
Шеф-повар ресторана «Муссон» Алексей Гуров поделился с «РБК Вино» рецептом лакомства, а сомелье Дарья Шанаурова предложила несколько видов игристых вин, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
Основным компонентом десерта «Дракон» является питахайя, также известная как драконий фрукт. Этот экзотический фрукт не только красив, но и полезен: он богат антиоксидантами, витаминами C и B, а также регулирует уровень сахара в крови.
Это «огненное» блюдо не требует сложных кулинарных навыков и впечатляет подачей. «Мы обычно предлагаем этот оригинальный десерт на закрытых вечеринках, чтобы удивить наших постоянных клиентов. Работаем над ним с большой деликатностью: вырезаем из мякоти питахайи аккуратные шарики, украшаем желе съедобными цветами. Однако дома можно сделать проще: нарезать фрукты произвольно, использовать любые ягоды и смело экспериментировать с соками и сиропами. Главное — не забывать добавлять секретный ингредиент — любовь, и позволить желатину хорошо застыть», — с улыбкой рассказывает шеф-повар Алексей Гуров.
Подача этого десерта может варьироваться: его можно подавать в кожуре фрукта, в креманке, в широком стакане или даже в любимой чайной чашке. Также можно поэкспериментировать с вариантами сопровождения, вплоть до коктейлей.
Не забудьте, что десерт можно дополнить орехами или мятой для свежести вкуса.
Десерт «Дракон» от Алексея Гурова
Ингредиенты
(На 4 порции)
Игристое вино — 150 мл
Листовой желатин — 5 г
Пюре маракуйи — 10 г
Микс ягод — 100 г
Приготовление
Разрежьте питахайю вдоль и аккуратно вырежьте мякоть в виде шариков с помощью маленькой нуазетки. Кожуру оставьте для подачи. Теперь налейте в кастрюлю игристое, добавьте пюре маракуйи и мед, доведите до кипения.
Уберите с огня и аккуратно добавьте замоченный листовой желатин, затем дайте остыть до комнатной температуры. В полусферу из кожуры поместите смесь любимых ягод, шарики питахайи и залейте холодным игристым с желатином. Уберите в холодильник на два часа.
Винное сопровождение
Мы часто предлагаем нашим гостям этот десерт в сочетании с бокалом игристого традиционного стиля из региона Лангедок-Руссийон — Cremant de Limoux от Tholomies. Однако существуют и великолепные альтернативы от российских виноделов.
Например, блан де блан от «Усадьбы Дивноморское» станет отличным выбором благодаря идеальному сочетанию свежести и зрелости. Винодельня расположена у Черного моря, всего в 15 километрах от Геленджика, а ее терруар по многим параметрам сравнивают с прибрежными винодельнями Италии и Франции благодаря похожему климату и почвенной структуре, — считает сомелье ресторана «Муссон» Дарья Шанаурова. — Если вы любите контрасты, то стоит обратить внимание на экстра брют от «Шумринки». Его яркая кислотность и многогранный вкус создадут интригующий диалог со сладостью фруктов и ягод. Кроме того, если хочется подчеркнуть сладость десерта, игристое зеро дозаж от Esse, произведенное в Крыму, идеально подойдет, так как отсутствие сахара позволит раскрыть натуральную сладость плодов, не перегружая вкус.
Советы по подаче
Десерт «Дракон» лучше всего подавать охлажденным, чтобы сохранить его освежающую легкость и баланс вкусов. Украсить десерт можно мятой или съедобными цветами, которые добавят яркости и привлекательности блюду. При подаче стоит иметь под рукой дополнительные ягоды или мяту для украшения тарелки, чтобы создать эффектный визуальный штрих.
Несколько полезных фактов
Питахайя, известная также как драгонфрут, обладает не только интересным внешним видом, но и множеством полезных свойств. Эта экзотическая ягода содержит антиоксиданты, витамины С и группы B, а также минералы, такие как кальций и железо.
Она способствует улучшению обмена веществ и поддерживает здоровье кожи. Маракуйя, входящая в состав десерта, известна своим сладким вкусом и высокой концентрацией витаминов A и C, а также клетчатки, что делает ее полезным дополнением к десертам.
