Доктор-эндокринолог и нутрициолог Дарья Хайкина объяснила, что маринад может скрывать недостатки мяса, что затрудняет его оценку на свежесть.
Она поделилась деталями о признаках испорченного шашлыка в интервью «Газете.Ru».
Специалист подчеркнула, что готовые мясные изделия в магазинах чаще всего могут оказаться с истекшим сроком годности. Однако и шашлык, приготовленный дома, тоже может оказаться испорченным без видимых следов.
По мнению Хайкиной, появление пузырей в маринаде и всплывающие куски мяса — это явные знаки ухудшения качества продукта. Врач уточнила, что такие изменения часто происходят с маринадами, состоящими из уксуса, йогурта и других кисломолочных ингредиентов.
Кроме того, Хайкина отметила, что порченое мясо может иметь необычную текстуру: оно может стать слишком мягким, как каша, или, напротив, ненормально твердым. Также стоит насторожиться, если на поверхности мяса появилась слизь или если маринад изменил цвет и стал мутным. «Если вы сомневаетесь в запахе, текстуре или внешнем виде продукта, лучше не рисковать», — порекомендовала специалист.
Важно помнить, что шашлык следует готовить из свежего мяса, соблюдать правила хранения и температуры, чтобы предотвратить размножение бактерий. Кроме того, для улучшения вкусовых качеств и защиты от порчи рекомендуется использовать натуральные специи и до сырья доводить только те маринады, которые удостоверены качеством.
Также стоит избегать покупки шашлыка на стихийных рынках без соответствующей документации, так как это может привести к потреблению некачественного продукта, который не прошел контроль и может стать причиной пищевых отравлений.
