Этот овощ, часто присутствующий в нашем зимнем меню, может быть не таким безобидным, как может показаться.
В некоторых ситуациях он действительно приносит пользу, однако в других случаях способен вызвать раздражение слизистых оболочек и привести к проблемам с пищеварением.
Гастроэнтеролог Екатерина Кашух отметила, что различные сорта лука имеют различные свойства, как говорится в источнике URA.RU. Репчатый лук богат фитонцидами с антимикробными свойствами и кверцетином, который обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием. Зелёный лук, в частности, тот, который выращивается в открытом грунте, в изобилии содержит витамин C и фолиевую кислоту, что важно для укрепления иммунной системы и поддержания здоровья сосудов.
Лук-порей, по словам врача, содержит витамины группы B и калий, которые необходимы для нормальной работы нервной системы и поддержания водно-солевого баланса в условиях сухости отапливаемых помещений. Кроме того, все разновидности лука содержат инулин — пребиотик, который способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, а это, в свою очередь, связано с иммунной защитой. Наибольшую пользу приносит свежий лук, так как в нём максимально сохраняются витамины и биоактивные компоненты.
Однако доктор подчеркнула, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта лук может быть противопоказан, особенно в сыром состоянии. Эфирные масла и органические кислоты способны раздражать слизистые оболочки, поэтому при обострениях язвы желудка, панкреатите и холецистите употреблять сырой лук не рекомендуется. Высокая концентрация фруктанов может вызывать вздутие и дискомфорт у людей с синдромом раздраженного кишечника, из-за чего им советуют избегать свежего лука либо есть его термически обработанным с осторожностью.
При запекании, тушении или варке вещество теряет своё раздражающее воздействие, однако часть витамина C и многие антиоксиданты разрушаются в процессе. Жареный лук теряет значительную часть своих полезных свойств и становится более калорийным, а маринованный лук менее агрессивен к слизистым, но его не рекомендуют при заболеваниях желудка и проблемах с кислотностью.
Специалист добавила, что слёзы при нарезке лука возникают из-за выделения летучих серосодержащих соединений, которые раздражают слизистую глаз. Это естественная защитная реакция организма, и для уменьшения дискомфорта можно воспользоваться острым ножом, резать лук под струёй холодной воды или же использовать вытяжку.
Тем не менее, распространённое мнение о том, что лук является эффективным средством при простудах, врач назвала не имеющим научной основы. По ее словам, научные исследования не подтверждают его способности укреплять иммунитет, а содержание фитонцидов недостаточно для достижения лечебного эффекта.
