Узнайте, как приготовить прозрачный бульон с помощью трех проверенных рецептов и полезных лайфхаков. Простые советы для кулинаров на любой уровень!
Для получения идеальной консистенции и, что самое главное, прозрачности бульона можно воспользоваться хорошо зарекомендовавшимися кулинарными хитростями. Не стоит лишний раз мучиться у плиты, вычерпывая пену ложкой.
Что вызывает появление пены?
Пена, образующаяся на поверхности бульона, представляет собой свёрнутые белки, которые отделяются от мяса в процессе варки. Эти белки не представляют опасности и даже обладают питательными свойствами, однако делают суп непривлекательным и мутным. Обычно её убирают ложкой, но существуют и более простые методы.
Что добавить в бульон для его прозрачности?
Чтобы устранить мутность, достаточно влить 1–2 яичных белка в горячий бульон, согласно рекомендациям специалистов сайта Onet. Белки действуют как естественный фильтр: сворачиваясь, они поглощают остатки белков и частицы, придающие супу помутнение. После 10–15 минут варки останется лишь аккуратно процедить бульон.
Три дополнительных способа получить прозрачный бульон
- Лед. Пара кубиков льда вытянет накипь, что облегчит её удаление.
- Перемещение. Установите кастрюлю на конфорку, которая работает лишь наполовину. Это позволит пене собираться с одной стороны.
- Томление. При минимальном кипении бульон получается более чистым, поэтому готовьте его на маленьком огне.
