Шеф-повар Александр Пушков делится рецептом традиционных карельских калиток. Попробуйте приготовить по этому простому рецепту!
Если вам не удается вырваться в путешествие, не отчаивайтесь — есть возможность организовать гастрономическое путешествие, приготовив блюдо, ассоциирующееся с определенным местом.
Вдохновленный своей поездкой в Карелию, шеф-повар и ведущий канала «Пятница» Александр Пушков решил поделиться рецептом знаменитых пирожков, известный как «калитки».
Что такое калитки и почему они достойны вашего внимания
Карелия — это замечательный уголок, в котором великолепно сочетаются практически нетронутая природа, увлекательная история и культурные традиции разных народов: карелов, финнов и русских. Всё это в значительной степени отражается и на местной кухне.
Калитки представляют собой маленькие открытые пирожки, сделанные на основе ржаного теста. Они могут быть с различными начинками, но наиболее привычные — это картошка, творог или пшено.
Универсальная закуска за считанные минуты
Приготовление калиток не займет много времени.
Смешиваем ржаную и пшеничную муку в пропорции 7:3, добавляем соль, немного сметаны и заливаем всё ряженкой или кефиром (можно также использовать и простую воду).
- Замешиваем тесто, делим его на части и раскатываем небольшие лепешки.
- Добавляем начинку и формируем классическую «лодочку», собирая края теста к центру, оставляя серединку открытой.
- Выпекаем калитки при температуре 180°C в течение 10-12 минут.
Начинки для калиток
- Шеф предложил три варианта начинок:
- Картофельная (пюре, смешанное со сливочным маслом и солью, по желанию можно добавить немного молока).
- Пшенная (густая сладкая каша на молоке).
- Творожная (смешиваем творог, яйцо и сахар до достижения однородной массы, можно добавить изюм и ванилин).
Совет от Пушкова
Для того чтобы калитки стали более мягкими и ароматными, после выпекания их следует накрыть полотенцем на 5 минут.
Также можно попробовать подавать калитки с различными соусами, такими как сметана или грибной соус, что добавит дополнительный вкус к этому традиционному блюду.
Не забывайте, что калитки могут быть как сладкими, так и солеными. Это делает их отличным вариантом для любого времени суток — от завтрака до ужина.
