Торт «Чиприани» — идеальный десерт для особых моментов.
Впервые я встретил этот удивительный торт в одной из кондитерских, и его вкус произвел на меня настолько сильное впечатление, что я решил настойчиво попытаться воспроизвести этот рецепт самостоятельно. После трех неудачных попыток и большого количества угробленных ингредиентов, мне наконец удалось добиться идеального сочетания легкого бисквита и изысканного лимонного курда с кисло-сладким вкусом. С тех пор он занял почетное место в моем меню для особых событий и всегда вызывает восторг даже у самых требовательных ценителей десертов.
Процесс приготовления следующий: в первую очередь я готовлю бисквит — взбиваю яйца с сахаром, добавляю растопленное масло, молоко и просеянную муку с разрыхлителем. Под конец в массу вливаю кипяток и выпекаю при температуре 180°C.
Для лимонного курда я смешиваю яйца с сахаром, лимонным соком и немного воды, затем готовлю на водяной бане до загустения. В конце добавляю кусочки масла и белый шоколад, а затем соединяю с творожным сыром и сахарной пудрой. Бисквит пропитываю сиропом, который готовлю из воды, сахара и лимонного сока.
Собираю торт, слоями чередуя коржи и крем. Для приготовления меренги варю сахарный сироп с водой до 118°C и постепенно вливаю его в взбитые белки с добавлением лимонной кислоты. Завершаю оформление торта меренгой, которую обрабатываю газовой горелкой. В результате получается невероятно легкий и стильный десерт, достойный лучших мест Венеции.
