Узнайте, почему панировка с котлет осыпается и как шеф-повар Спиваков предлагает исправить это, не пересушивая блюдо. Полезные советы для идеальных котлет!
Шеф-повар Святослав Спиваков поделился с "Едим Дома" секретами создания панированных котлет и обсудил, действительно ли нужна эта "корочка".
Вопрос вкуса
По мнению Святослава Спивакова, панировка не является обязательной, но она придаёт котлете насыщенность и помогает сохранить сок внутри.
“Большинство людей предпочитают классические натуральные котлеты, но панировка придаёт блюду интересные нотки, а также увеличивает его сочность”, — заметил шеф.
Как правильно панировать?
Наиболее распространённым вариантом панировки для котлет считаются сухари, сделанные из белого хлеба. Также можно использовать более крупные крошки, характерные для пожарских или министерских котлет. В некоторых случаях применяются измельченные ржаные сухари.
Любая панировка может отвалиться или прилипнуть к поверхности сковороды. Чтобы этого избежать, необходимо следовать следующему алгоритму:
- Первым делом обвалять котлету в муке.
- Затем погрузить её в льезон (смесь яйца с молоком).
- После этого обвалять в сухарях.
Важно обеспечить равномерное покрытие с первого раза, но не переборщить с количеством.
"Избыточная панировка может оказаться слишком жесткой и сделать блюдо менее аппетитным”, — предостерёг специалист.
Какие есть способы жарки котлет?
Котлеты можно готовить двумя способами: на сковороде с растительным маслом или во фритюре. Идеальная температура для обжаривания составляет 180–200°C, иначе панировка может подгореть, прежде чем мясо успеет приготовиться.
Для достижения идеального результата, шеф-повар рекомендует также следующее:
- Перед жаркой дайте котлетам полежать при комнатной температуре около 15-20 минут. Это поможет им лучше прогреться и равномерно прожариться.
- Используйте качественные продукты: свежие яйца и хорошее мясо обеспечат лучший вкус и структуру.
- Старайтесь не перегружать сковороду, чтобы котлеты жарились, а не тушились.
