В статье исследуется спор о добавлении анчоусов и вустерширского соуса в салат 'Цезарь'. Эксперты делятся мнениями о классическом рецепте и его вариациях.
Салат "Цезарь" уже давно перестал быть редкостью. Сегодня его можно встретить как в элитных ресторанах, так и в соседних кафе. Тем не менее, способы его приготовления отличаются. Главным объектом споров между кулинарами является именно соус — тот самый компонент, который придает блюду характер.
Какой "Цезарь" был у самого Цезаря?
Источником вдохновения для этого салата стал итало-мексиканский повар Цезарь (или Чезаро) Кардини. В его первозданном рецепте, созданном в 1920-х годах, анчоусы отсутствовали. Эту информацию подтверждают воспоминания его семьи.
Соус готовили из яиц, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и пармезана, смешивая ингредиенты до достижения легкой кремовой текстуры. Анчоусы пришли в рецепт позже, когда он завоевал популярность в США и Европе.
Есть еще одна версия — рыбный компонент добавил брат Чезаро, в то время как сам автор "Цезаря" использовал вустерширский соус для придания вкуса. Вопрос о том, что появилось первее — анчоусы или вустерширский соус — остается открытым для обсуждения. Шеф-повара применяют оба ингредиента, а любители готовить дома иногда создают свои аналогичные соусы, напоминающие домашний майонез.
Как приготовить почти оригинальный соус для "Цезаря"?
Если вы хотите максимально приблизиться к первозданному вкусу, вам понадобятся 4 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока или винного уксуса, 1 зубчик чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 чайные ложки вустерширского соуса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, а также небольшая щепотка пармезана. Предварительно слегка отварить яйца, затем очистить их, убрав свернувшийся белок. Взбейте желтки венчиком, добавьте лимонный сок, измельченный чеснок, сыр и вустерширский соус. Постепенно вводите оливковое масло струйкой, продолжая взбивать, пока консистенция не станет густой и однородной. Приправьте солью и перцем.
Советы по приготовлению "Цезаря"
Чтобы салат "Цезарь" был максимально вкусным, обратите внимание на следующие рекомендации:
- Используйте свежие и качественные ингредиенты — это особенно важно для масла и сыра.
- Крутоны можно приготовить самостоятельно, обжарив хлеб на сковороде с оливковым маслом и специальными приправами.
- Добавьте немного свежего шпината или рукколы для дополнительного вкуса и цвета.
- Не забудьте правильно сервировать: подавайте салат сразу после приготовления, чтобы крутоны не размокли.
- Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов в соусе, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.
Популярные варианты "Цезаря"
Существуют различные варианты салата "Цезарь", включая:
- Салат с курицей — добавьте отварное или обжаренное куриное филе для сытности.
- Вегетарианский "Цезарь" — замените курицу на грибы или тофу.
- Морепродукты — вместо курицы используйте креветки или кальмары.
Не бойтесь пробовать что-то новое и создавайте собственные версии "Цезаря", добавляя любимые ингредиенты!
