Откройте для себя рецепты необычных закусок из винограда: моченый, маринованный и жареный на гриле — идеи от лучших московских шефов.
Виноград может быть не только компонентом десертов или ингредиентом для вин. Рестораны используют его в закусках, подготавливая в виде маринованных вариантов или приготовленных на гриле. Это легкий в приготовлении продукт, который становится основой для оригинальных закусок. Мы собрали необычные рецепты от лучших московских шефов.
Вот несколько идей закусок, которые можно попробовать:
- Моченый виноград: Для этого блюда виноград заливают соленым раствором с добавлением пряных трав и оставляют на несколько дней. Он отлично подойдет как самостоятельная закуска или гарнир к мясным блюдам.
- Маринованный виноград: Используйте сочетание уксуса, меда и специй (например, корицы и гвоздики) для маринования. Это добавит сладко-кислый вкус, который прекрасно дополнит сырные тарелки или нарезки.
- Виноград на гриле: Обжарьте виноград на гриле до легкой карамелизации, приправив оливковым маслом и солью. Это идеальная закуска для летних попоек, которая отлично сочетается с ароматным хлебом и сыром.
Виноград — это не только вкусно, но и полезно. Он богат витаминами, антиоксидантами и клетчаткой, что делает его отличным выбором для легких закусок. Пробуйте экспериментировать с различными сортами и способами приготовления, чтобы создать свои уникальные вкусовые комбинации!
Моченый виноград по рецепту Евгения Кузнецова, бренд-шефа ресторана "#Сибирьсибирь"
- вода – 1 л
- корица (палочки) – 15 г
- гвоздика – 5 г
- лемонграсс – 40 г
- имбирь – 30 г
- сахар – 100 г
- соль – 70 г
- виноград – 1 кг
- мицукан – 100 г
- мирин – 30 г
- Все компоненты, за исключением винограда, поместите в кастрюлю и доведите до кипения.
- Попробуйте маринад, он должен иметь немного соленый и кислый вкус.
- Охладите до комнатной температуры и залейте виноград маринадом.
- Оставьте на 24 часа при температуре окружающей среды.
- Переместите в холодильник или разложите по банкам.
Евгений Кузнецов рекомендует использовать темные сорта винограда: они придают блюду более насыщенный вкус.
Моченый виноград отлично подходит в качестве закуски, а также может использоваться в различных салатах и десертах. Попробуйте сочетать его с сырами, орехами или даже мясными блюдами. Такой виноград прекрасно разнообразит ваше меню, добавив его в качестве гарнира к основным блюдам или к различным закускам на праздничный стол. При желании вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и трав, чтобы создать свою уникальную версию этого блюда.
Также стоит отметить, что моченый виноград сохраняет все полезные свойства свежих ягод, включая витамины и антиоксиданты, что делает его не только вкусным, но и полезным дополнением к вашему рациону.
Маринованный виноград с оливками по рецепту Арины Журавлевой, бренд-шефа Urban Winery
- виноград – 500 г
- яблочный уксус – 240 мл
- сахар – 220 г
- вода – 120 мл
- оливки – 50 г
- оливковое масло – 1 ст. л.
- корица – 1 палочка
- гвоздика – 1 шт.
- пара семян горчицы
- Разогрейте специи.
- Затем добавьте воду, уксус и сахар, доведите до кипения.
- Снимите с огня, охладите и залейте виноград маринадом.
- Смешайте маринованный виноград с оливками и оливковым маслом.
Арина Журавлева советует подавать виноград с оливками как дополнение к винам. Также стоит обратить внимание на то, что такой маринованный виноград прекрасно сочетается с разными сырными плато. Им можно украсить салаты или использовать в качестве джема для бутербродов. Маринованный виноград имеет не только оригинальный вкус, но и полезные свойства благодаря высокому содержанию антиоксидантов и витаминов. Храните готовое блюдо в холодильнике, где оно может сохранять свои качества до одной недели.
Маринованный виноград-гриль по рецепту Андрея Хохлова, шеф-повара ресторана Fiorentini
- виноград – 340 г
- бальзамический уксус – 50 г
- крем-бальзамик – 10 г
- свежий тимьян – 10 г
- чеснок – 20 г
- кориандр (зерно) – 2 г
- оливковое масло – 30 г
- растительное масло – 40 г
- сахар – 10 г
- соль – 2 г
- Смешайте все ингредиенты для маринада и доведите до кипения.
- Обжарьте виноград на гриле до появления золотистой корочки и нежного вкуса.
- Залейте виноград горячим маринадом (75–80 °C), чтобы он пропитался ароматами.
- Остудите, переложите в контейнер и уберите в холодильник на сутки для лучшего проникновения вкусов.
Андрей Хохлов использует для этой закуски темные сорта винограда, предпочтительно без косточек. Этот подход позволяет достичь гармонии между сладостью и кислинкой, что делает закуску особенно вкусной. Перед подачей можно украсить блюдо свежими листьями тимьяна или посыпать жменицей обжаренных орехов для текстуры. В качестве гарнира отлично подойдут сыры с ярким вкусом, такие как горгонзола или бри.
Печеный виноград со страчателлой по рецепту Тома Халпина, бренд-шефа ресторана Maya
- виноград запеченный – 150 г
- выпаренное вино – 1 ст. л.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- мята – пара листиков
- розмариновая соль – по вкусу
- сыр страчателла – 200 г
- сок лайма – 1 ч. л.
- красное вино – 50 мл
- красный винный уксус – 50 мл
- тростниковый сахар – 50 г
- Завяльте виноград над огнем в течение 6 часов, чтобы ягоды насыщались сладким вкусом и ароматом дыма. Также можете обжарить их на гриле.
- Смешайте красное вино, красный винный уксус и тростниковый сахар в равных долях, уварите на 30 %.
- Для соли с розмарином перемешайте соль и свежий розмарин в пропорции 1:10, измельчите в кофемолке и храните в холодильнике.
- Смешайте запеченный виноград с выпаренным вином, розмариновой солью, оливковым маслом и соком лайма, подавайте со страчателлой.
Шеф-повар Том Халпин предпочитает вялить виноград целыми гроздьями для создания разнообразной текстуры, что делает блюдо более интересным.
Для улучшения подачи блюда, можно использовать свежие листья мяты как украшение. Виноград со страчателлой отлично сочетается с различными видами хлеба, такими как чиабатта или багет, что сделает подачу более насыщенной и разнообразной. Если вы хотите добавить немного остроты, можно подать к блюду острый мед или соус чили в качестве дополнения. Также стоит учитывать, что запеченный виноград можно использовать не только как гарнир, но и как самостоятельное лакомство или закуску на праздничном столе.
