Узнайте, как шефы кулинарного мира меняют традиционный кимчи, используя капусту, ананасы и картофель фри в корейском стиле. Откройте для себя новые вкусы!
Корейская гастрономия в России набирает огромную популярность: кимчи готовят не только из привычной капусты, но также из ананасов, помидоров и даже картофеля. Мы собрали лучшие рецепты от шеф-поваров из Москвы, Петербурга и Ростова-на-Дону, чтобы вы смогли попробовать сделать кимчи сами.
Кимчи — это не просто закуска, это настоящий культурный феномен, который имеет множество вариаций в зависимости от региона и сезонности. Традиционный кимчи из пекинской капусты обычно включает в себя чеснок, имбирь, красный перец и рыбный соус, что придает ему характерный острый вкус и аромат. Однако современные повара не боятся экспериментировать и добавлять новые ингредиенты, такие как ананасы, которые придают блюду фруктовую сладость, или картошку фри, создавая уникальное сочетание хрустящей текстуры и насыщенного вкуса.
Приготовление кимчи — это не только искусство, но и наука. Процесс ферментации позволяет развивать сложные вкусовые нюансы и полезные пробиотики, что делает кимчи не только вкусным, но и полезным продуктом для пищеварения. Если вы хотите проследить за процессом, вы можете попробовать сделать базовый кимчи и постепенно добавлять свои любимые ингредиенты, такие как морковь, редис или даже фрукты.
Не бойтесь творить на кухне! Узнайте, как яркие вкусы и ароматы корейской кухни могут стать частью вашего рациона. Мы готовим для вас самые интересные рецепты кимчи, которые, без сомнения, станут настоящим хитом на вашем столе.
Рецепт кимчи из капусты от Сергея Семенова, бренд-шефа ресторана Wu Shu (Москва)
- пекинская капуста — 1 кг
- соль — 60 г
- вода — 700 мл
- чеснок — 25 г
- имбирь — 20 г
- репчатый лук — 50 г
- перец кочукару (корейский острый перец хлопьями) — 25 г
- рыбный соус — 50 г
- сахар — 30 г
- зеленый лук — 2 стебля
- Удалите внешние листья с капусты, разрежьте ее пополам и тщательно промойте каждый лист.
- Смешайте соль с водой и залейте капусту, сверху поместите груз. Оставьте в холодильнике на 6 часов, затем слейте лишнюю жидкость.
- В блендере смешайте все ингредиенты, кроме лука и острого перца, до получения однородной массы. Зеленый лук нарежьте на кусочки и добавьте в смесь вместе с перцем.
- Каждый лист капусты обильно смажьте маринадом, уделяя особое внимание основаниям листьев.
- Поместите капусту в емкость, накройте грузом и оставьте при комнатной температуре на сутки, после чего переместите в холодильник.
- На следующий день попробуйте кимчи, но его вкус станет более ярким на 5-й день ферментации.
Полезные советы:
- Кимчи можно хранить в холодильнике несколько месяцев, оно будет продолжать ферментироваться и становиться более насыщенным по вкусу.
- Экспериментируйте с ингредиентами: добавьте морковь, редьку или другие овощи для разнообразия.
- Для приготовления веганской версии замените рыбный соус на соевый или на веганский рыбный соус.
Рецепт капусты кимчи от Виталия Хегая, шеф-повара ресторана KOI (Санкт-Петербург)
- пекинская капуста — 700 г
- рыбный соус — 20 г
- рисовый уксус мицукан — 45 г
- соевый соус — 40 г
- имбирь свежий — 15 г
- чеснок — 10 г
- соус для кимчи — 50 г
- соус шрирача — 15 г
- кунжутное масло — 15 г
- яблоки сорта Гренни Смит — 80 г
- сахар — 10 г
- соль — 20 г
- Почистите капусту, натрите каждый ее лист солью и поставьте под пресс на 2-3 ночи.
- Для маринада приготовьте овощи — чеснок и имбирь, нарежьте мелко и смешайте с рыбным соусом, уксусом, соевым соусом и остальными соусами вместе с кунжутным маслом и сахаром.
- Яблоки нарежьте тонкими дольками, предварительно убрав сердцевину.
- Отожмите просоленную капусту и укладывайте слоями с яблоками, промазывая маринадом. Оставьте на 3-4 дня для маринования.
