Узнайте секретный ингредиент от шеф-повара для приготовления идеальной кабачковой икры. Мы поделимся правильным рецептом и полезными советами.
Кабачковая икра представляет собой один из самых замечательных способов обработки кабачков. Этот рецепт довольно прост, а результат поистине восхитителен: прекрасно подойдет как для утреннего завтрака на бутербродах, так и в качестве закуски на обед или легкого гарнира к ужину.
Для приготовления лучше всего использовать свежие молодые кабачки, выращенные на даче, избегая импортных. Они должны быть гладкими и не слишком крупными.
Если кабачки молодые, очищать их не нужно — достаточно хорошо промыть. Кожура с семенами добавит текстуру готовому блюду.
Кроме кабачков, нам понадобятся морковь, лук, чеснок, томатная паста, соль, сахар, лимонный сок и высококачественный куриный бульон.
Куриный бульон должен быть насыщенным и ароматным. Я готовлю его долго и медленно, с использованием костей, процесс может занимать целый день. Так он приобретает действительно яркий вкус.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Тщательно промываем кабачки и нарезаем их на небольшие куски для удобства обжаривания. Лук и чеснок очищаем и нарезаем, а морковь лучше натереть на терке.
Шаг 2. Обжарка овощей
Сначала в растительном масле жарим лук и чеснок, затем добавляем тертую морковь и томатную пасту. Когда овощи слегка обжарятся, добавляем нарезанные кабачки и тушим на медленном огне.
Шаг 3. Увлажнение и насыщение вкуса
Добавляем к овощам куриный бульон и готовим до выпаривания лишней жидкости. В этом и заключается секрет насыщенности кабачковой икры: с бульоном вкус становится глубоким и насыщенным.
Шаг 4. Балансируем вкус
Когда овощи тушатся, добавляем по вкусу соль, сахар и немного лимонного сока, чтобы добиться желаемого баланса.
Шаг 5. Измельчаем
Когда икра достигнет необходимой густоты, пробиваем её с помощью блендера и даём немного остыть — и наше блюдо готово к подаче!
