Приготовьте вкусные баклажаны с овощами в духовке! Простое и полезное блюдо, которое украсит ваш стол и понравится всем любителям овощей.
Эта закуска по праву заслужила репутацию одного из лучших летних блюд. Сочетание печеных баклажанов, ароматного сладкого перца, свежей моркови и немного специй, все это замариновано в масле и уксусе. Зимой эта закуска напомнит о теплых летних днях и поможет разнообразить рацион.
Для начала запеките три средних баклажана (примерно 900 грамм) целиком в духовке, установленной на 200 °C, пока их кожица не станет черной и морщинистой. После того, как они остынут, очистите их и нарежьте полосками. Параллельно подготовьте овощи: нарежьте тонкими соломками два болгарских перца, натрите две моркови на крупной терке, а одну-две красные луковицы нарежьте полукольцами.
Разогрейте на сковороде 3–4 столовые ложки растительного масла и обжарьте морковь. Затем добавьте перцы и лук, продолжая готовить еще 5–7 минут. Переложите овощи в миску и добавьте к ним баклажаны, тщательно перемешайте.
Для маринада доведите до кипения 100 мл воды, добавьте одну столовую ложку сахара, одну чайную ложку соли, две столовые ложки уксуса 9%, 2–3 измельченных чесночных зубчика и две столовые ложки масла. Залейте смесью овощи, перемешайте и дайте настояться в холодильнике от 4 до 6 часов, а еще лучше оставить на ночь. По желанию можно также разложить в стерилизованные банки и плотно закрыть.
- Совет: для более яркого вкуса добавьте в маринад немного молотого кориандра или щепотку перца чили.
Запеченные баклажаны можно подавать как закуску или использовать в качестве гарнира к мясным блюдам. Также они отлично сочетаются с отварным картофелем или рисом. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, добавьте в овощную смесь немного натертого сыра перед запеканием.
