Улитки из Татарстана могут стать альтернативой импортным продуктам для питания тяжелобольных, благодаря высоким питательным свойствам и натуральности.
С введением санкций остановились поставки улиток из Европы, что дало толчок к их выращиванию в Татарстане. Открытие собственного производства потребовало глубокого изучения технологий, разработки новых рецептов и активного взаимодействия с торговыми сетями и заведениями общественного питания.
В Татарстане намечается организация производства энтерального питания для людей с онкологическими заболеваниями, диабетом и пациентов, испытывающих трудности с приемом пищи по состоянию здоровья. Это может стать одним из новых направлений бизнеса по разведению улиток, который реализует компания Helix Group.
Основатель компании Рамиль Галимзянов поделился с РБК Татарстан, что внедрение улиточного бизнеса оказалось достаточно сложной задачей. Моллюски развивались быстро, но к первому «урожаю» не было четких идей по их переработке, а спрос недостаточно активен.
Рестораторы Казани не спешили включать улиток в татарскую кухню, а торговые сети недоумевали из-за того, что стоимость французских улиток была значительно ниже, чем местных. В итоге около трети продукции, произведенной в первый год, ушло на дегустации. Татарстанская компания предложила российскому рынку новый продукт – печень улиток. Галимзянов уверен в будущем улиточного бизнеса и собирается расширять его направления.
Замещение европейского импорта
— Насколько серьёзна проблема производства энтерального питания в нашей стране? — В настоящий момент практически все энтеральное питание поступает из-за границы, и лишь 10% производится в России. Поставки могут прекратиться в любой момент, учитывая текущую политическую обстановку. По нашим оценкам, объём рынка составляет 6 миллиардов рублей, и здесь существует свободная ниша без конкуренции. Даже если в стране будет 10 ферм, каждая из которых будет производить по 100 тонн продукции в сезон, этого будет недостаточно. Мы намерены войти в этот сектор и сейчас изучаем возможные пути производства.
— Какие преимущества улитки в производстве энтерального питания? — Многие производители этого типа питания используют растительный белок, который плохо усваивается организмом. Как правило, основными потребителями являются пациенты с онкологией, у которых отсутствует аппетит, и поэтому важны энергетическая ценность и состав. Содержание белка в улитках составляет 49 г на 100 г сухого вещества, тогда как в курице, яйце или говядине этот показатель равен 25 г. В печени улиток много аминокислот, что улучшает усваиваемость продукта. Мы провели анализ рынка и обнаружили нехватку энтерального питания в стране. В России им занимаются всего около 6 компаний, поэтому в этом секторе много возможностей.
— Улитка известна как традиционный французский деликатес и обычно импортировалась из Европы. Как удалось преодолеть этот стереотип при введении вашего продукта на рынок? — Действительно, виноградные улитки импортировались из Франции с помощью сложной логистической схемы через Калининград. Однако во Франции их нельзя выращивать в открытом поле из-за виноградников, которые они могут повредить. Улитки быстро размножаются: из одного килограмма взрослых особей можно получить 50 новых особей за сезон. Поэтому французские компании закупали их в Краснодарском крае и на Украине, далее отправляли во Францию для переработки и обратно в Россию. В 2022 году все эти поставки прекратились, и сейчас в Европе наблюдается дефицит около 40%.
— Как вы осуществляете выращивание улиток в Татарстане, где холодная погода почти полгода? — Улитки растут на полях, где установлены специальные щиты, в летний период с мая по сентябрь. Для поддержания нужного уровня влажности дважды в день включается автоматический полив. В холодное время года используются теплицы. Процесс роста улиток длится 5 месяцев, и при падении температуры ниже 15 градусов они прекращают расти и могут впадать в анабиоз. С наступлением осенних холодов часть улиток собирается, а часть переводится для дальнейшего роста в теплицы.
Улитки поднимаются на специальные щиты в поисках корма ночью, а днем прячутся на обратной стороне.
