Узнайте секрет легендарного шашлыка из СССР! Простой и проверенный десятилетиями рецепт для приготовления вкусного блюда на природе.
Это не новое изобретение с киви и соевыми консервантами, а классический рецепт из СССР, в основе которого уксус, лук и нежная свинина. Он прост, как всё гениальное, и порадует вкусом до последнего кусочка.
Простота, как на даче
Известный кулинар Светлана Захарченкова утверждает: чтобы шашлык получился «как у папы», не нужны ни соки из гранатов, ни йогурты, ни ананасы. Главное — это проверенная временем комбинация:
- Свиная шея (1,5 кг) – мягкая и с правильным количеством жира.
- Большая луковица (5 штук) – сладкий, маринующий ингредиент, который придаёт характерный аромат.
- Уксус столовый (1 ст. ложка) – для смягчения мясного вкуса.
- Вода (100 мл) – для равномерного распределения всех вкусов.
- Соль – по вкусу – для поднятия основных нот вкуса.
Никаких специй или экзотических добавок. Всё, что требуется, можно взять в любом магазине неподалёку от загородного дома.
Рецепт от наших родителей
- Подготовка мяса: моем, обсушиваем и нарезаем на крупные кубики — около 4–5 см. Это обеспечит запекание снаружи и сохранит сочность внутри.
- Лук: нарезаем колечками. Лука должно быть много! Это придаст шашлыку замечательный аромат.
- Помещаем всё в стеклянную или эмалированную посуду, заливаем смесью воды с уксусом, добавляем соль и перемешиваем, слегка сжимая лук, чтобы он выделил сок.
- Убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше – на ночь. Утром можно начинать собирать компанию.
Мангал, жара и терпение
Настоящий шашлык не любит спешки. Нужны хорошо прогоревшие угли, без открытого пламени. Расставляем кусочки на шампурах с промежутками. Жарим, переворачиваем и сбрызгиваем маринадом. Главное — не пропустить момент: корочка должна быть хрустящей, а внутри — мягкой и сочной.
После жарки важно дать мясу «отдохнуть» под фольгой минут 5–7. Это существенно улучшит вкус и текстуру, сделает её похожей на ресторанный стейк.
