Откройте для себя пять интересных рецептов окрошки с карасем и мясом. Насладитесь классическими и необычными вариантами этого традиционного блюда!
Состав кажется простым — огурцы, зелень, редис. И вот начинают возникать разнообразные варианты: окрошка может быть на квасе, кефире или айране. Вместо традиционной колбасы можно использовать отварной язык, копченую рыбу или даже сочетать разные виды мяса. Классическая окрошка часто готовится с говядиной, курятиной и колбасой, а хрен и горчица являются фактически обязательными ингредиентами. Давайте поэкспериментируем с различными рецептами для жаркой погоды.
Не забудьте, что окрошка - это не только холодный суп, но и прекрасный способ использовать сезонные овощи. Свежие огурцы и редиска, которые мы добавляем в блюдо, не только придают пикантности, но и насыщают витаминами. Вместо традиционного мяса можно использовать морепродукты, такие как креветки или кальмары, что добавит блюду интересный вкус. Также можно экспериментировать с заправкой: к классическому квасу добавить немного лимонного сока или уксуса для усиления кислоты.
Какую бы окрошку вы ни выбрали, это блюдо идеально подходит для теплого времени года, ведь оно питательное, освежающее и легкое. Важно помнить о балансе ингредиентов: чтобы окрошка была не только вкусной, но и аппетитной на вид, используйте много зелени и ярких овощей. Попробуйте украсить готовую окрошку свежими травами, такими как укроп или петрушка, а также добавьте несколько дольков лимона для красоты и аромата.
Окрошка с четырьмя сортами мяса
Шеф-повар Алексей Ткаченко, ресторан «Kalinka на Неглинке»
Ингредиенты для окрошки (200 г на одну порцию):
- 300 г отваренного картофеля
- 300 г вареных яиц (примерно 5 штук)
- 200 г свежих огурцов
- 100 г редиса
- 80 г отварной индейки
- 80 г утиного мяса с яблоком
- 80 г говяжьего рулета
- 80 г запеченной говядины
- соль по вкусу
- Укроп, зеленый лук, листья укропа
- Тонкие ломтики редиса
- 25 г яблочного хрена
Заправка (200 мл на одну порцию):
- 150 г отварных желтков
- 800 мл кваса
- 200 г сметаны
- 40 мл лимонного сока
- 60 г горчицы
- соль и черный перец по вкусу
Этап 1. Для заправки соедините все ингредиенты и перемешайте с помощью блендера.
Этап 2. Все составляющие для базы нарежьте кубиками размером 1 см и объедините.
Этап 3. Выложите овощную основу в тарелку.
Этап 4. По краю разместите тонко нарезанные ломтики редиса.
Этап 5. Украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Этап 6. Подавайте охлажденную заправку и яблочный хрен отдельно.
Классическая окрошка с говядиной и языком
Рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»
- 1 кг отварного языка говядины
- 1 кг отварной телятины
- 700 мл отварных яичных белков
- 700 г свежих огурцов
- 700 г свежего редиса
- 750 г отварного картофеля
- 2 литра кваса
- 125 г дижонской горчицы
- 20 г сливочного хрена
- 150 г отварных желтков
Для одной порции необходимо:
- 40 г сметаны
- 15 г отварного куриного белка
- 5 г зеленого лука
- укроп по вкусу
- 240 мл заправки
- 120 г овощной базы для окрошки
Этап 1. Нарежьте картошку, редис, огурцы, телятину и язык кубиками, а куриный белок натрите на терке. Все объедините.
Этап 2. Для заправки соедините куриный желток, хрен и горчицу, добавьте квас.
Этап 3. Для подачи натрите на терке белок отварного куриного яйца.
Этап 4. Выложите базу в тарелку, добавьте белок, мелко нарезанный зеленый лук и укроп, затем залейте заправленным квасом. Сметану подавайте отдельно.
Окрошка с копчеными карасями
Рецепт принадлежит Андрею Палесике, шеф-повару ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан»
- 25 г огурцов
- 2 перепелиных яйца
- 15 г редиса
- 20 г вареного картофеля
- 5 г укропа
- 5 г зеленого лука
- 100 г копченых карасей (возможно заменить другой копченой рыбой)
- 300 мл кваса
- 5 отварных желтков
- соль по вкусу
- 10 г сахара
- 30 г дижонской горчицы
- 30 г сливочного хрена
Этап 1. Нарежьте все овощи соломкой.
Этап 2. Смешайте квас с измельченными желтками, горчицей и хреном, затем добавьте соль и сахар.
Этап 3. Выложите овощи в тарелку и залейте квасом, украсьте зеленью.
Этап 4. Коптите карасей горячим способом в течение 45 минут, иначе можно приобрести готовую полукопченую рыбу.
Этап 5. Разберите рыбу на филе и добавьте в окрошку.
Окрошка с ростбифом и колбасой
Рецепт от Павла Петухова, шеф-повара ресторана «ERWIN.Река»
- 50 г редиса
- 50 г огурцов
- 50 г вареного картофеля
- 50 г вареной полукопченой колбасы
- 50 г ростбифа
- 50 г вареных белков
- 50 г вареных желтков
- зелень (лук, петрушка, укроп) по вкусу
- кислый квас
- сметана для подачи
- 1 желток
- 1 ст. л. хрена
- 2 ст. л. горчицы
- соль и перец по вкусу
Этап 1. Нарежьте редис, огурец и вареный картофель мелкими кубиками.
Этап 2. Также покройте колбасу и ростбиф небольшими кусочками.
Этап 3. Мелко нарежьте зелень (лук, петрушку, укроп).
Этап 4. Для заправки: смешайте желток с хреном и горчицей, добавьте соль и перец по вкусу.
Этап 5. В глубокой тарелке объедините нарезанные овощи, мясо и зелень, залейте холодным кислым квасом.
Этап 6. Подавайте заправку отдельно — перетертый желток с хреном и горчицей вместе со сметаной.
Окрошка на мацони с языком
Рецепт от Сергея Батукова, шеф-повара ресторана «Страна, которой нет»
Основные ингредиенты (на 4 порции):
- 175 г свежего редиса
- 5 отварных яиц
- 260 г отварного картофеля в мундире
- 175 г свежих огурцов без кожуры
- 160 г отварного говяжьего языка
- 20 г зеленого лука
- свежая зелень (петрушка и укроп)
- 1 л мацони
- 300 мл минеральной воды
Этап 1. Смешайте мацони с минеральной водой до получения приятной консистенции. Охладите.
Этап 2. Отварите картошку, яйца и язык до готовности, затем охладите.
Этап 3. Все ингредиенты нарежьте небольшими кубиками или соломкой и перемешайте.
Этап 4. Разложите основу и мясо по тарелкам, добавив рубленый зеленый лук и ароматную зелень.
Этап 5. Залейте мацони и дайте настояться 10-15 минут. По желанию, подавайте с горчицей, хреном или сметаной и ломтиком бородинского хлеба.
