Приготовьте традиционную татарскую губадию — ароматный пирог с рисом и изюмом.
Губадия — это пирог с многослойной начинкой, родом из Татарстана. Неповторимость его вкуса достигается благодаря уникальному сочетанию различных ингредиентов. Мы предлагаем вам традиционный татарский рецепт этого замечательного угощения, подходящего для всей семьи.
Для приготовления губадии вам понадобятся такие ингредиенты, как мука, вода, соль, растительное масло, рис, изюм, сахар, яйца и специи (такие как корица или мускатный орех по желанию). Тесто лучше всего готовить заранее, чтобы оно успело подняться и стать воздушным.
Приготовление губадии требует особого внимания к слоям начинки. Обычно в начинку входит вареный рис, смешанный с изюмом и сахаром, иногда добавляют также орехи или сухофрукты для разнообразия вкуса. Важно не забывать, что пирог печется долго — около 1-1.5 часов при температуре 180°C, чтобы все слои хорошо пропеклись и ароматы соединились.
Губадия может быть подана как горячей, так и холодной, и прекрасно дополнит любой праздничный стол. Это блюдо также отлично сохраняется в холодильнике, благодаря чему вы сможете наслаждаться им несколько дней подряд. Попробуйте приготовить губадию по нашему рецепту и убедитесь, как она удивительно вкусна!
Ингредиенты
- пшеничная мука — 400 г;
- сухие активные дрожжи — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 1 стакан;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 г.
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 г;
- рис — 150 г;
- изюм — 100 г.
Для смазывания и украшения:
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 2 ст. л.;
- сахарная пудра — по вкусу.
Приготовление теста:
1. В глубокой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Отдельно нагрейте молоко до теплого состояния и размягчите сливочное масло.
2. Внесите в смесь яйца, сметану, растопленное масло и теплое молоко. Замесите тесто до однородной консистенции.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось.
Начинка:
1. Промойте рис и отварите его до готовности. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и добавьте к рису, затем добавьте изюм и перемешайте.
Финальные шаги:
1. Когда тесто подойдет, делите его на части и раскатывайте в кружки. В центр каждого кружка выкладывайте начинку из риса.
2. Заверните края теста, формируя небольшие пирожки. Выложите их на противень и оставьте на 20 минут для расстойки.
3. Перед выпечкой нужно смазать пирожки смесью яйца и молока, посыпать сахарной пудрой по вкусу.
4. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Приготовление
Сначала растопите сливочное масло для теста (можно на водяной бане) и дайте ему немного остыть до комнатной температуры. Затем просейте муку. В глубокой чаше соедините 1 ст. л. муки, сахар, дрожжи и теплое молоко (не горячее), перемешайте и оставьте в теплом месте на 10–15 минут.
После этого добавьте в смесь яйцо, сметану, растопленное масло и соль. Постепенно вмешивайте муку, сначала с помощью ложки, а затем замешивайте тесто руками. Оно должно стать эластичным и упругим; если надо, добавьте немного муки. Сформируйте шар и оставьте его в тепле, накрыв пленкой.
Рис промойте и отварите. Как только он закипит, добавьте 1 ст. л. сахара и немного соли, варите на среднем огне 8 минут, затем слейте воду.
Яйца для начинки отварите вкрутую и порежьте мелкими кубиками или натрите на терке. Изюм заранее замочите в горячей воде на 10 минут. Растопите масло для начинки и дайте ему остыть.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто на два неравных коржа. Один из них выложите в форму для выпечки, оставив края на 5–6 см выше бортиков. Затем выложите начинку слоями:
- 1/2 риса;
- 1/2 изюма;
- яйца;
- остальной изюм;
- оставшийся рис.
Полейте начинку растопленным маслом. Если вы любите сладкое, можно посыпать сверху 1 ст. л. сахара, но это не обязательно.
Второй корж раскатайте и накройте им пирог. Защипите края, формируя «венок». Сделайте несколько проколов в верхушке пирога с помощью вилки или зубочистки для выхода пара.
Взбейте яйцо с молоком и смажьте им поверхность пирога. Поставьте выпекаться примерно на 30 минут до румяной корочки.
Когда губадия будет готова, достаньте ее из духовки и дайте немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.
Ваша губадия по классическому татарскому рецепту готова к подаче!
