Татарский пирог зур бэлиш: традиционное блюдо с душой

Зур бэлиш — это традиционный татарский пирог, который сочетает в себе богатый вкус сочной начинки и нежное, ароматное тесто.

Это блюдо часто готовят на значимые праздники и семейные события, так как оно олицетворяет уют домашнего тепла.

Специфика этого пирога заключается в том, что начинка из мяса, картошки и лука помещается внутрь теста, и в процессе выпечки образуется насыщенный ароматный бульон. Поэтому зур бэлиш представляет собой не просто пирог, а полноценное горячее угощение, которое принято подавать с особым почетом.

Предлагаем вам рецепт классического зур бэлиша, чтобы вы могли сами приготовить его дома и насладиться великолепием татарской кухни.

Ингредиенты

• мука — 600 граммов;
• сметана — 200 граммов;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 150 граммов;
• соль — 1 ч. ложка.
• баранина или говядина (возможна замена на курицу) — 500 граммов;
• картофель — 4–5 крупных штук;
• репчатый лук — 2–3 головки;
• соль — 1,5 ч. ложки;
• черный молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода или бульон — 200 мл.

Пошаговый рецепт

1. Просеиваем муку в глубокую посуду. Масло натираем на терке или нарезаем мелкими кубиками. Затем добавляем его к муке и перетираем до получения мелкой крошки.
2. К полученной крошке вводим сметану, яйцо и соль. Замешиваем тесто, которое должно быть мягким и эластичным. Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
3. Нарезаем мясо мелкими кубиками (примерно по 1 см). Очищаем картошку и также нарезаем ее кубиками. Лук измельчаем на небольшие кубики.
4. Смешиваем мясо, картошку и лук в одной миске. Пора добавить приправы — солим, перчим и кладем лавровый лист. Тщательно перемешиваем!
5. Разделяем тесто на две части. Одна часть будет основой, а другая — крышкой, поэтому одна из них должна быть немного больше другой.
6. Раскатываем основную часть теста в круг толщиной 5–7 мм и укладываем в смазанную маслом форму, позволяя краям свисать за пределы.
7. Помещаем начинку в форму и заливаем ее водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала начинку наполовину.
8. Раскатываем оставшуюся часть теста и накрываем ею начинку. Хорошо защипываем края, чтобы избежать вытекания бульона. В центре делаем небольшое отверстие для выхода пара, чтобы пирог не лопнул.
9. Разогреваем духовку до 180 °C.
10. Выпекаем зур бэлиш в течение 2–2,5 часов. Если верх пирога начинает слишком быстро зарумяниваться, накрываем его фольгой.
11. Во время выпекания периодически добавляем бульон через отверстие в крышке, чтобы начинка оставалась сочной.
12. Пирог нарезают на порции прямо на столе. Сначала бережно извлекают часть начинки, разливая бульон по тарелкам, а потом подают тесто с оставшейся начинкой. Зур бэлиш прекрасно гармонирует с крепким чаем или айраном.

Советы по приготовлению

• В начинку можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или кориандра для усиления аромата.
• При использовании баранины выбирайте мясо с минимальным содержанием жира — это добавит пирогу исключительную сочность.
• Для более нежного теста вместо сметаны подойдет кефир.

Татарский зур бэлиш — это не просто кулинарное изделие, а элемент богатых гастрономических традиций. Его глубокий вкус и аромат наполнят ваш дом теплом и уютом, а сам процесс приготовления станет настоящим кулинарным приключением. Попробуйте данный рецепт, чтобы погрузиться в мир татарской кухни!