Квашеная капуста — это один из самых востребованных зимних деликатесов.
Для того чтобы она получилась действительно аппетитной и хрустящей, следует обратить внимание не только на сам рецепт, но и, по мнению многих, на лунный календарь. В декабре 2024 года существует несколько благоприятных дней для этой процедуры — мы поделимся ими с вами. Кроме того, ознакомьтесь с нашими советами, чтобы ваша капуста была безупречной.
Почему важно учитывать лунный календарь?
Много людей придерживается мнения, что фазы Луны оказывают влияние на широкий спектр процессов в нашей жизни, включая приготовление пищи. Растущая Луна (в декабре — с 2 по 14 число) способствует интенсивному брожению, что приводит к тому, что капуста становится хрустящей и сохраняет все свои полезные качества — утверждают астрологи. В то время как на убывающей Луне (в декабре — с 16 по 30 число) капуста, по их мнению, может оказаться более мягкой.
И то, и другое — вполне приемлемо, ведь некоторые предпочитают хрустящую капусту с ярким вкусом, а другим больше нравится закуска с более мягким оттенком. Однако обычно существует мнение, что квасить капусту лучше всего после новолуния, в пятый и шестой дни его фазы.
Оптимальные дни для квашения капусты
Выбирать наиболее подходящие дни для заготовок капусты стоит, основываясь на расположении Луны в зодиаке. Наиболее благоприятными считаются дни под влиянием земных знаков Козерога и Тельца, а также огненных Стрельца и Льва.
С учетом этой информации, следует отметить, что новая Луна в декабре пришлась на первое число. Таким образом, в первом месяце зимы наиболее удачными будут только два дня: 6 и 7 декабря.
В эти дни ваша капуста получится особенно вкусной и ароматной. Также стоит обратить внимание на следующие благоприятные даты: 2-5, 11-14, 19, 27-30 декабря. Нейтральные, но все же подходящие для квашения дни: 10, 18, 20, 23–26 декабря.
Нежелательные даты
- 1 декабря — новолуние;
- 15 декабря — полнолуние.
Также рекомендуется избегать дней, когда Луна находится в земной Деве, водных Рыбах и Раке. Поэтому лучше отказаться от работы с капустой в следующие даты: 1, 8–9, 15–17, 21–22 и 31 декабря.
В указанные сроки процесс брожения может быть затруднен, что негативно отразится на вкусе продукта.
Рекомендации по выбору капусты и соли
Для того чтобы закуска получилась отменной, обратите внимание не только на лунный календарь, но и на ингредиенты, которые вы будете использовать.
- Капуста: выбирайте прочные, плотные головки позднеспелых сортов. В них содержится больше сахаров, что способствует брожению.
- Морковь: добавьте для сладости и яркости цвета, но не переборщите с количеством. Учтите, что моркови должно быть меньше, чем капусты.
- Соль: лучше всего подойдёт крупная морская или каменная соль. Йодированная соль не рекомендуется, так как она замедляет процесс ферментации. Для 1 кг капусты обычно хватает 20–25 г соли.
Как правильно заквасить капусту
Представляем вам ключевые этапы, которые необходимо выполнить для того, чтобы получить великолепную закуску. Она отлично подойдет для новогоднего стола!
- Тщательно подготовьте капусту: удалите верхние листья, промойте кочан и нарежьте основной ингредиент мелко.
- После этого добавьте к капусте соль и натертую морковь. Тщательно перемешайте все, чтобы капуста дала сок.
- Далее разместите смесь в контейнере: утрамбуйте капусту в бочке, банке или другом сосуде. Сок должен полностью покрывать овощи.
- Важно: идеальная температура составляет от +15 до +22 градусов.
- Выдержка: в первые три дня ежедневно прокалывайте капусту, чтобы освободить накопившиеся газы.
