Котлеты — это одно из самых обожаемых яств в каждой семье.
Однако, чтобы они были мягкими, насыщенными ароматом и буквально таяли на языке, необходимо правильно подготовить фарш. В данной статье представлен детальный рецепт и полезные советы, которые помогут создать идеальный фарш для сочных котлет.
Из этого фарша возможно готовить не только котлеты, но и тефтели, фрикадельки или фаршированный перец. Его универсальность и глубокий вкус делают его превосходным выбором для разнообразных блюд. Так что вы сможете каждый раз радовать себя и близких аппетитными и нежными котлетами!
Список ингредиентов для 8–10 котлет
- 300 г свиного мяса (лопатка или шея)
- 300 г говядины (лопаточная часть или грудинка)
- 1 средний лук
- 1 зубчик чеснока
- 2 кусок белого хлеба (без корки)
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 ст. л. майонеза или сметаны
- Соль и черный перец (по вкусу)
- 1 ч. л. горчицы (по желанию)
- Щепотка молотого кориандра или мускатного ореха (по желанию)
Пошаговый метод создания идеального фарша для котлет: секреты для достижения сочности и насыщенности вкуса
Пошаговый метод
- Для достижения сочности рекомендуется использовать смесь свинины и говядины. Жирность свинины помогает сбалансировать сухость говядины, обеспечивая превосходный результат.
- Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Если вам нужно ещё более нежное мясо, повторите процесс перемалывания дважды.
- Замочите белый хлеб в молоке на 5-10 минут, затем отожмите излишки жидкости. Хлеб придаст фаршу мягкость и поможет удержать соки внутри котлет.
- Лук измельчите на мелкой терке или пропустите через мясорубку. Это уберет крупные кусочки лука из фарша, но придаст ему сочности. Чеснок нарежьте ножом.
- В широкой миске объедините мясной фарш, замоченный хлеб, лук и чеснок. Включите яйцо, майонез (или сметану), горчицу, соль, черный перец и, по желанию, молотый кориандр или мускатный орех.
- Тщательно перемешайте фарш руками. Для получения лучшей текстуры фарш следует хорошо "взбить", то есть несколько раз поднять его и бросить обратно в миску. Это придаст ему эластичность и однородность. Уберите фарш в холодильник на 20–30 минут для маринования и насыщения ароматами.
Рекомендации для сочных котлет
- Добавьте немного холодной воды или сливок — это поможет сделать фарш более легким и воздушным.
- Не злоупотребляйте хлебом и яйцом. Их избыточное количество может привести к тому, что котлеты станут «резиновыми».
- Чтобы получить хрустящую корочку, обваляйте котлеты в панировке из сухарей или в муке перед жаркой.
