Ученые открыли новый сорт муки, который благоприятно влияет на здоровье волос и кожи.
Витамин E и жирные кислоты, содержащиеся в миндальной муке, положительно влияют на состояние кожи и волос, а также способствуют снижению воспалительных процессов в организме. Об этом сообщили специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ).
По словам Анны Перевощиковой, инженера кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, обычная белая пшеничная мука обладает низкой питательной ценностью. Она является продуктом, в котором удалены все полезные составляющие зерна — оболочки и зародыш, в то время как остается только крахмал.
В отличие от этого, миндальная мука содержит значительно больше полезных веществ и используется для приготовления популярных кондитерских изделий, таких как макаруны (macaroon).
«Миндальную муку можно получить двумя способами. В первом варианте целые орехи измельчаются до мелкой порошкообразной массы. В результате получается жирная, влажная и питательная мука, в которой сохраняется натуральное масло. Именно ее применяют в выпечке высшего качества, например, для макарунов», — пояснил Антон Белкин, научный сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» ПНИПУ.
Эксперт отметил, что благодаря сохранению миндального масла в муке, организм может усваивать важные жирные кислоты, такие как омега-3 и олеиновая кислота. Эти вещества помогают поддерживать нормальную работу мозга и обладают противовоспалительными свойствами. Кроме того, миндальная мука богата витамином E — ключевым нутриентом для поддержания здоровья кожи и волос.
Во втором методе из миндаля сначала извлекается масло, а затем оставшийся жмых измельчается. Итоговый продукт получается сухим, рассыпчатым и с меньшим содержанием жира. Эта мука обычно обладает более грубой текстурой и менее ярко выраженным ореховым вкусом.
Согласно мнению экспертов ПНИПУ, данный тип миндальной муки часто встречается в кето-выпечке с низким содержанием углеводов. Такая диета заставляет организм использовать жиры в качестве основного источника энергии, что может способствовать снижению веса.
