Французский повар предлагает необычное сочетание: улучшить вкус красного вина соевым соусом.
В ходе съемок документального проекта «Повар на краю света» в Японии шеф-повар и ведущий Филипп Эчебест продемонстрировал интересную практику — он смешал соевый соус с красным вином. Об этом сообщает издание Le Figaro.
Платформа «РБК Вино» представила уникального онлайн-сомелье, который поможет в выборе идеального вина — для этого достаточно воспользоваться ботом в Telegram. Этот бот станет вашим надежным помощником, даже если вы только начинаете погружаться в увлекательный мир вина.
Филипп заметил в видео, что «такое сочетание меняет текстуру вина, придавая ему более округлый вкус. Но добавлять соевый соус в бордоское красное вино — это почти кощунство». Тем не менее, его эксперимент уже вызвал обсуждение в социальных сетях, согласно информации издания.
По данным Le Figaro, небольшая капля соевого соуса способна действительно преобразить вкусовые характеристики вина к лучшему. Однако стоит помнить, что важно добавлять соус в малых количествах, чтобы не испортить напиток.
Издание добавляет: «Соевый соус может сгладить танины красного вина, делая их более гармоничными и приятными. Соль в соусе подчеркивает фруктовые ноты и помогает уменьшить горечь, если танины слишком сильные. Умами, или пятый вкус, который можно интерпретировать как «вкус удовольствия», придаёт вину долгое и насыщенное послевкусие».
Как отмечал в разговоре с «РБК Вино» Артем Дулов, бармен винно-коктейльного бистро Nouge, в вино можно добавлять самые разные компоненты: от замороженных ягод до перца халапеньо.
«Хотя все тонкости бургундских пино нуаров в глинтвейне не уловишь, всегда можно поэкспериментировать с просекко, добавив к нему чили. Это создаст гармоничное сочетание остроты перца и минерального игристого. Или, возможно, стоит соединить совиньон блан со свежими фруктами и дробленным льдом в знойный летний день? Попробуйте манго, персик или маракуйю — это обеспечит идеальный баланс легкости, когда разбираться в нюансах вина слишком утомительно», — высказался он.
Кроме того, эксперты советуют обратить внимание на сочетание вин с различными блюдами. Например, красные вина прекрасно подойдут к мясным блюдам, а белые — к рыбе и морепродуктам.
При этом стоит помнить, что вино должно дополнять, а не перебивать вкус еды. Также можно поэкспериментировать с газировкой, добавляя немного лимона или лайма в игристые вина, чтобы подчеркнуть их свежесть.
Кроме соевого соуса, некоторые шеф-повара рекомендуют использовать кислые компоненты, такие как уксус или лимонный сок, чтобы сбалансировать сладость вина. Это может особенно хорошо работать в сочетании с десертами, где важен контраст вкусов для создания гармоничного ощущения.
