В России практически исчез один вид ресторанов, который когда-то пользовался большой популярностью.
На сегодняшний день в России практически не осталось заведений, предлагающих разнообразные мировые кухни. Как отметил владелец сети ресторанов грузинской кухни «Супра» Илья Сухих, подобные рестораны гораздо сложнее поддерживать финансово. Его слова были озвучены информационным агентством РИА Новости.
Сухих добавил, что бизнесмены начинают сосредоточиваться на национальной кухне. Кроме того, наблюдается тенденция к сокращению ассортимента меню. Рестораторы отдают предпочтение популярным позициям, и вместо нескольких сотен наименований часто остается только 50-60, а порой и 35.
«Тем не менее, интерес к новым блюдам возрастает. Люди любят пробовать что-то необычное», — уточнил предприниматель.
Кроме того, увеличивается доля ресторанной доставки. Этот сегмент доходов стабильно растет ежегодно. Прибыль некоторых ресторанов составляет от 20 до 50 процентов именно за счет службы доставки.
Ранее проблему нехватки заведений с традиционной русской кухней поднимал экс-шеф поваров Кремля Анатолий Глкин. Он призвал усилить требования к ресторанам, предлагающим русские блюда, и внедрить новые стандарты обслуживания.
В последние годы наблюдается также рост интереса к локальным продуктам и фермерским ингредиентам, что подстегивает развитие ресторанов, ориентированных на экологичное и устойчивое питание. Многие заведения начали сотрудничать с местными производителями, что позволяет не только поддерживать местный бизнес, но и предлагать клиентам свежие и качественные продукты.
Некоторые рестораторы начали внедрять элементы авторской кухни, предлагая уникальные блюда, которые могут стать визитной карточкой заведения. Это помогает привлечь клиентов, стремящихся к новым гастрономическим впечатлениям и впечатляющей подаче блюд.
Несмотря на сложные обстоятельства, связанные с экономикой и потребительским спросом, остаются и положительные примеры. В крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, открываются новые заведения, которые готовы экспериментировать с форматами и концепциями, что может способствовать возвращению разнообразия в ресторанный бизнес.
