Хотя шашлык не является полезным продуктом, существуют определенные варианты, которые могут быть минимально вредными для организма.
Об этом рассказала Оксана Михалева, эндокринолог и диетолог из медицинского центра «СМ-Клиника», имеющая ученую степень кандидата медицинских наук, в беседе с изданием «Лента.ру».
Она отметила, что при приготовлении мяса на открытом огне, а также при его контакте с дымом, образуются канцерогенные вещества, известные как полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Особенно активно эти соединения появляются при сгорании жира, что делает шашлык из жирного мяса более вредным для здоровья.
Согласно ее словам, наименьший вред для здоровья представляет шашлык из индейки, куриного филе или нежирной говядины, так как эти виды мяса имеют низкое содержание жира и хорошо подходят для жарки.
Эксперт также добавила, что особое внимание стоит уделить качеству мяса. Лучше выбирать свежее мясо от надежных производителей, так как в нем меньше вероятности наличия вредных веществ и антибиотиков.
Кроме того, Михалева отметила, что использование правильных маринадов может помочь снизить уровень вредных веществ. Например, кисломолочные продукты, такие как кефир, а также сухое вино, яблочный или виноградный уксус и лимонный сок содержат антиоксиданты, которые могут минимизировать негативные эффекты от жарки.
Также пользователям следует избегать повторного использования углей или древесины, которые были ранее в использовании, так как они могут содержать остатки химических веществ и других токсиных.
Для повышения безопасности шашлыка, лучше комбинировать его с овощами, которые при жарке выводят лишний жир и обогащают блюдо витаминами и клетчаткой. Популярные варианты - это помидоры, перцы и грибочки, которые отлично дополнят блюдо и сделают его более сбалансированным.
