Квашеная и маринованная капуста — это не просто часть традиционного русского стола, но и настоящая зимняя традиция, способная объединять семьи.
Если ваши усилия по приготовлению хрустящей капусты не принесли желаемого результата, не расстраивайтесь.
Повара из Уфы Валерий Стрыльников поделился несколькими полезными рекомендациями и рецептами, которые помогут вам стать настоящим мастером в этом искусстве.
Шесть важных аспектов для идеальной капусты
1. Выбор кочана: Для засолки предпочтительнее использовать зимние сорта капусты. Они крепкие и имеют светлый оттенок, что обеспечивает необходимую хрусткость.
2. Нарезка капусты: Применяйте острый нож для нарезки капусты на соломку толщиной примерно 2 мм. Избегайте слишком тонкой нарезки, так как это может негативно повлиять на текстуру.
3. Уплотнение: Уплотняйте капусту до тех пор, пока не начнет выделяться сок. Слишком сильное нажатие может сделать капусту слишком мягкой.
4. Выбор соли: Для квашения применяется исключительно крупная соль №1. Избегайте использования морской, йодированной или мелкой соли — они не подходят для этого процесса.
5. Температура квашения: Оптимальная температура для квашения составляет приблизительно +9-10 °C. В более теплой среде процесс пройдет быстрее, но это негативно повлияет на хрусткость готового продукта.
6. Условия хранения: Лучшая температура для хранения квашеной капусты — около 0 °C. Заморозка сделает капусту мягкой.
Рецепт от Валерия Стрыльникова: три простых компонента
• Ингредиенты: На 1 кг капусты — 2 крупных моркови и 1 столовая ложка соли.
