Для одних людей красная икра остается неотъемлемой частью новогоднего стола, в то время как для других она становится недоступной роскошью.
Вопрос, станет ли икра в этом году лакомством, доступным не всем, обсудил с АБН24 основатель известной икорной компании «А-ИКРА» Ярослав Викторов.
По данным Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), продажи красной икры в России в преддверии Нового года 2025 года, по прогнозам, превысят показатели 2024 года. Вылов рыбы подходит к завершению, и на сегодняшний день запас составляет около 335 тысяч тонн. Объёмы вылова остаются стабильными и приближаются к рекордам, хотя технически отрасль ещё не достигла исторического максимума.
Относительно цен можно сказать, что они не снизятся — наоборот, к Новому году предполагается их увеличение. Это обусловлено рядом причин. Во-первых, даже при значительном объёме добычи рынок далёк от избыточного состояния, которое могло бы способствовать падению цен. Во-вторых, на ситуацию оказывает влияние общее экономическое положение как в стране, так и в отрасли: растут затраты, включая логистику и переработку. Третий аспект – это введение маркировки "Честный знак", требующий дополнительных финансирования на каждом этапе от производства до розницы. Все эти факторы исключают возможность снижения цен на икру, пояснил Ярослав Викторов.
Несколько лет назад килограмм красной икры можно было приобрести за 4–6 тысяч рублей, однако сейчас розничная стоимость достигает 10–12 тысяч. Это неизбежно влияет на потребительские привычки: часть покупателей, особенно из числа людей со средним уровнем дохода, может отказаться от её покупки.
Тем не менее, спрос со стороны ресторанов и кафе останется высоким, так как икра, как и прежде, является составной частью многих праздничных и эксклюзивных блюд. Возможно, некоторые заведения перейдут на более доступные виды икры, такие как форелевая, но полностью исключить этот продукт из меню они не смогут, спрогнозировал Викторов.
В то же время спрос на красную икру в предновогодний период останется стабильным. Для многих россиян она — не просто деликатес, а важный элемент новогодних традиций. Невзирая на уровень дохода, многие семьи стараются подготовить на праздничный стол бутерброды с икрой. Более состоятельные покупатели по-прежнему будут выбирать черную икру, а те, кто не может себе это позволить, найдут возможность приобрести красную. Таким образом, структура потребления останется прежней, изменится лишь доля заинтересованных людей и ценовой сегмент.
