Вопрос о прекращении практики «все включено» в Турции поднимается на протяжении последних 20 лет.
Однако такая схема выгодна не только отдыхающим, но и самим гостиницам. Об этом в разговоре с «Газетой.Ru» заявил Дмитрий Горин, вице-президент Российского союза туроператоров (РСТ). Он отметил, что идею отмены «шведского стола» часто высказывают владельцы ресторанов и сувенирных магазинов за пределами отелей — туристы, пользующиеся системой «все включено», редко оставляют там свои деньги.
Только в этом году это уже седьмая попытка обсудить данный вопрос. Инициатором выступают не только официальные органы, но и эксперты соседних отраслей, в том числе туризма. Чаще всего к этой инициативе присоединяются рестораны и магазины, которые расположены вне отельной зоны. Они страдают от недостатка клиентов, поскольку туристы на «все включено» не тратят деньги за пределами гостиниц. Главная тема в этих обсуждениях — повышение рациональности использования продуктов, так как наблюдается значительное количество отходов.
Турция — популярное место отдыха: ежегодно её посещает приблизительно 7 миллионов россиян. "Мы не слышим от наших турецких партнеров о намерении отказываться от системы «все включено», так как это выгодно как гостиницам, так и отдыхающим, которые могут заранее распланировать свои расходы", — добавил Горин.
По мнению эксперта, владельцы отелей должны более эффективно организовывать закупку и использование продуктов, а также их утилизацию. В то же время он утверждает, что необходимо развивать концепцию «а-ля карт».
Существует множество вариантов обеспечения питания. В последние годы наблюдается высокий интерес к ресторанам с меню «а-ля карт» в этих отелях. Количества мест в таких ресторанах не хватает, и, как правило, гостиницы предлагают своим гостям всего один или два визита за неделю. Туристы предпочитают рестораны «а-ля карт» даже во время завтраков, а не только на ужинах. Поэтому отели должны более активно развивать данную систему. Это обеспечит ресторанное обслуживание, лучшие сервировки и подачу блюд по меню, что может стать одним из решений для более эффективного использования продуктов, подчеркнул Горин.
Ранее издание Sabah сообщило, что власти Турции вновь рассматривают возможность замены классической схемы «шведский стол» в гостиницах и ресторанах на более современные форматы в борьбе с пищевыми отходами. В случае принятия отчета в парламент могут быть внедрены новые законодательные инициативы. В частности, система «все включено» может быть заменена форматом «а-ля карт», где гости заказывают только то количество пищи, которое смогут съесть.
Согласно данным фонда по борьбе с расточительством, в Турции ежегодно утилизируется около 23 миллионов тонн продуктов питания, из которых 35% не используется даже для приготовления пищи. Это говорит о необходимости пересмотра подходов к организации питания в гостиницах и ресторанах.
