Шаурма занимает прочное место среди популярных уличных закусок, независимо от сезона. Однако летом, когда температура повышается, стоит проявлять особую осторожность при ее употреблении.
В жаркое время вероятность пищевого отравления мясом увеличивается. Однако врачи указывают на то, что основой этой проблемы, в первую очередь, являются соусы. Об этом сообщила в беседе с «Газетой.Ru» эндокринолог и нутрициолог из «СМ-Клиника» Дарья Хайкина.
«Соусы создают идеальные условия для размножения бактерий. Они чаще всего содержат масло, яйца и молочные ингредиенты — именно то, чем охотно питаются кишечная палочка и сальмонелла. Особенно это касается: соусов, сделанных в домашних условиях; тех, что хранились без охлаждения; и соусов, срок годности которых неизвестен», — предупредила Хайкина.
Она также отметила, что не только сроки хранения соусов представляют опасность, но и сами составляющие, которые в них использованы. Соус служит как бы маскировкой для некачественных или испорченных ингредиентов. Человек, употребляющий подобный соус, может и не заподозрить об этом, благодаря наличию специй и ароматизаторов.
«Безусловно, в любом соусе может оказаться испорченный продукт или что-то с истекшим сроком годности. Однако особенно рискованными являются домашние майонезы и различные смешанные соусы, именно они чаще всего становятся источниками пищевых отравлений. В их составе могут находиться сырые яйца, и если их не хранить в холодильнике, то это настоящая бомба», — подчеркивает специалист.
К числу опасных соусов она отнесла: чесночные соусы на основе сливок или сметаны, сырные соусы, йогуртовые заправки, и соусы с зеленью, если они были недостаточно тщательно вымыты.
«В условиях жары все это быстро начинает портиться, что может вызывать расстройства пищеварения — особенно если это сочетание с мясом и капустой, которые находятся в группе сложно усваиваемых продуктов. Употребление уличной еды всегда связано с рисками, а в жару этот риск повышается по нескольким причинам. Из-за повышения температуры бактерии размножаются в 2-3 раза быстрее, часто в местах уличной торговли отсутствует контроль за температурными условиями. Люди нередко берут еду с собой и едят её позже, чем это стоит — поэтому соусы могут испортиться. Увеличение температуры делает желудок более уязвимым к токсинам», — предостерегает нутрициолог.
Чтобы снизить вероятность отравления шаурмой в летний период, врач предлагает несколько советов. В частности, просить шаурму без соуса или же с магазинным кетчупом. Также рекомендуется обращать внимание на «проверенные временем» заведения, где есть холодильники для хранения соусов. И не следует откладывать прием пищи — лучше поесть сразу, не давая блюду «размножаться» в жаре.
«Проблема не в самой шаурме, а в неправильно организованных условиях хранения и жирных соусах при жаре. Летом стоит осознанно подходить к выбору уличной еды: ограничивать соусы, проявлять осторожность и лучше выбирать места, где видно процесс приготовления. Поскольку летние отравления шаурмой — совершенно распространенная проблема», — подводит итог Хайкина.
Стоит отметить, что выбор свежих и качественных ингредиентов также может значительно уменьшить риск отравления. Принимать во внимание внешний вид и запах продуктов, которые используются в шаурме, крайне важно.
Если есть возможность, желательно выбирать заведения, которые имеют хорошие отзывы и долгую историю работы. Независимо от всего, лучше всего готовить такие блюда самостоятельно, используя свежие и безопасные ингредиенты — это минимизирует риски.
