За последний год медианная цена традиционной шаурмы в российских ресторанах увеличилась на 39 процентов, составив теперь 374 рубля.
Об этом сообщила «Газета.Ru», ссылаясь на данные аналитической платформы Quick Resto, которая занимается автоматизацией ресторанного бизнеса.
Речь идет о классическом варианте шаурмы, который включает курицу, свежие овощи и соус, завернутые в лаваш. В ходе исследования специалисты проанализировали цены на шаурму во всех видах общественного питания — от уличных киосков до крупных кафе и ресторанов.
Эксперты объясняют рост цен множеством факторов. В числе главных причин подорожания шаурмы они выделили значительное увеличение цен на ингредиенты (кроме куриного мяса), транспортные расходы и аренду помещений.
Ранее владельцы кафе и лавок могли самостоятельно устанавливать стандарты приготовления шаурмы, однако с 2025 года в стране введён новый ГОСТ на это блюдо, что вызвало опасения у многих участников рынка. Ксения Никитеева, PR-директор компании Shaurmeals, отметила, что такие изменения в регулировании могут негативно сказаться на деятельности шаурмичных. В ассортименте многих компани присутствуют десятки различных видов шаурмы. Внедрение ГОСТа, скорее всего, повлияет на вкусовые качества блюда, нежели на его безопасность, спрогнозировала эксперт.
